秘制酱肘子


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秘制酱肘子的用料

主料

肘子 1个

辅料

冰糖 80克 冰糖 80克
八角 5枚 八角 5枚
桂皮 2段 桂皮 2段
大葱段 适量 大葱段 适量
花雕酒 适量 花雕酒 适量
甜面酱 适量

秘制酱肘子的做法

#秘制酱肘子的做法图解2

步骤1

备好的肘子。
#秘制酱肘子的做法图解3

步骤2

调料。
#秘制酱肘子的做法图解4

步骤3

花雕酒。
#秘制酱肘子的做法图解5

步骤4

葱段和甜面酱。
#秘制酱肘子的做法图解6

步骤5

肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净。
#秘制酱肘子的做法图解7

步骤6

锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香。
#秘制酱肘子的做法图解8

步骤7

将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料。
#秘制酱肘子的做法图解9

步骤8

然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时，加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁。
#秘制酱肘子的做法图解10

步骤9

取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。

秘制酱肘子的烹饪技巧


1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉，这样会更香2、放入甜面酱，酱香更浓郁

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