香菇红烧肉

“我家的红烧肉也是有多种做法。特别是现在大鱼大肉天天吃的情况下，往红烧肉里添点料，借味儿使另一道食材也非常香醇、浓郁。红烧肉中可以依照口味和应季的蔬菜来进行不同的替换。土豆、冬瓜、冬笋、春笋、梅干菜……凡是有的，稍动些心思，都能借着红烧肉的“光儿”，让家人吃得美美的！今天的这道红烧肉，是和小香菇一起烧的。小香菇朵小肉嫩易熟，所以将肉烧了大约15分钟后才放入同烧。泡香菇的水也不要浪费，与肉同烧，又添香又增营养。”
所属分类：热菜家常菜中式宴请老人冬季食谱午餐名菜

咸鲜口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

香菇红烧肉的用料

主料

五花肉 800克

辅料

植物油 30克	植物油 30克
大蒜数瓣	大蒜数瓣
白酒 20克	白酒 20克
盐少许	盐少许
清水适量

香菇红烧肉的做法

步骤1

五花肉洗净切成一公分厚的小长块

步骤2

大蒜瓣、姜块、八角准备好

步骤3

炒锅中放少许油，将冰糖入锅中，中小火炒制深褐色

步骤4

将五花肉块入糖色中，翻炒，使每块肉都能沾上糖色

步骤5

中火煸炒肉块，待肥肉部分出现透明状，且整块肉变紧变更，而且糖色均匀附着在肉块表面

步骤6

沿着锅边淋入少许白酒，我用的二锅头酒

步骤7

继续翻炒，并将大蒜、姜块、八角投入锅中

步骤8

糖色炒得好就会让肉色均匀，可以不放酱油了；如果糖色炒得不够火候，肉块会发白；再如果喜欢色重些，还可以根据口味加入少许红烧酱油；倒入热水，没过肉块，然后盖盖子，小火焖烧15分钟

步骤9

将小香菇投入锅中，将泡香菇的水沿着锅边倒入锅中

步骤10

根据口感撒些盐，翻拌均匀后，盖上盖子，小火继续焖烧50分钟左右

步骤11

略微收下汁，出锅

步骤12

好香

步骤13

来碗大米饭

香菇红烧肉的烹饪技巧

炒糖色时，糖一定要炒到深褐色，这样能使肉块均匀上色，可以不用放酱油了；肉块一定要炒到肥肉部位透明状，且肉块变紧变硬，这样才能将内部的油脂逼出来，吃起来不腻；用冰糖或者砂糖都可以炒糖色；用白酒或者黄酒的效果要比料酒好；小火焖烧；保证时间在1小时左右，肉块香且有嚼头；如果想吃入口即化的酥烂口感，可以将肉块盛出入大碗中，盖保鲜膜，蒸30分钟左右。 -使用的厨具：炒锅