香菇红烧肉

“我家的红烧肉也是有多种做法。特别是现在大鱼大肉天天吃的情况下,往红烧肉里添点料,借味儿使另一道食材也非常香醇、浓郁。红烧肉中可以依照口味和应季的蔬菜来进行不同的替换。土豆、冬瓜、冬笋、春笋、梅干菜……凡是有的,稍动些心思,都能借着红烧肉的“光儿”,让家人吃得美美的!今天的这道红烧肉,是和小香菇一起烧的。小香菇朵小肉嫩易熟,所以将肉烧了大约15分钟后才放入同烧。泡香菇的水也不要浪费,与肉同烧,又添香又增营养。”
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香菇红烧肉的用料

主料

五花肉 800克

辅料

植物油 30克 植物油 30克
大蒜 数瓣 大蒜 数瓣
白酒 20克 白酒 20克
少许 少许
清水 适量

香菇红烧肉的做法

#香菇红烧肉的做法图解2

步骤1

五花肉洗净切成一公分厚的小长块
#香菇红烧肉的做法图解3

步骤2

大蒜瓣、姜块、八角准备好
#香菇红烧肉的做法图解4

步骤3

炒锅中放少许油,将冰糖入锅中,中小火炒制深褐色
#香菇红烧肉的做法图解5

步骤4

将五花肉块入糖色中,翻炒,使每块肉都能沾上糖色
#香菇红烧肉的做法图解6

步骤5

中火煸炒肉块,待肥肉部分出现透明状,且整块肉变紧变更,而且糖色均匀附着在肉块表面
#香菇红烧肉的做法图解7

步骤6

沿着锅边淋入少许白酒,我用的二锅头酒
#香菇红烧肉的做法图解8

步骤7

继续翻炒,并将大蒜、姜块、八角投入锅中
#香菇红烧肉的做法图解9

步骤8

糖色炒得好就会让肉色均匀,可以不放酱油了;如果糖色炒得不够火候,肉块会发白;再如果喜欢色重些,还可以根据口味加入少许红烧酱油;倒入热水,没过肉块,然后盖盖子,小火焖烧15分钟
#香菇红烧肉的做法图解10

步骤9

将小香菇投入锅中,将泡香菇的水沿着锅边倒入锅中
#香菇红烧肉的做法图解11

步骤10

根据口感撒些盐,翻拌均匀后,盖上盖子,小火继续焖烧50分钟左右
#香菇红烧肉的做法图解12

步骤11

略微收下汁,出锅
#香菇红烧肉的做法图解13

步骤12

好香
#香菇红烧肉的做法图解14

步骤13

来碗大米饭

香菇红烧肉的烹饪技巧


炒糖色时,糖一定要炒到深褐色,这样能使肉块均匀上色,可以不用放酱油了; 肉块一定要炒到肥肉部位透明状,且肉块变紧变硬,这样才能将内部的油脂逼出来 ,吃起来不腻;用冰糖或者砂糖都可以炒糖色; 用白酒或者黄酒的效果要比料酒好;小火焖烧;保证时间在1小时左右,肉块香且有嚼头;如果想吃入口即化的酥烂口感,可以将肉块盛出入大碗中,盖保鲜膜,蒸30分钟左右。 -使用的厨具:炒锅

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