松茸打卤面

““鲜松茸”不易存放，买回后冷藏最多不超过五天，要尽快食用，否则，很好的原料浪费了会非常可惜！“松茸”营养价值很高，里面含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物、矿物质和蘑菇多糖等。尤其松茸菌中含有的铬和多元醇，可治疗和预防糖尿病，其中含有的抗氧化物质，还可抗击肿瘤的侵袭。经常食用松茸菌还有健肤美容，防止和延缓皮肤衰老的良好作用。今天再用“松茸”做款美食，叫做“松茸打卤面”。由于天气太热，自己没有自制面条，而是买的超市里的鲜蛋面，打卤面的具体做法如下；”
所属分类：主食家常菜老人午餐工作餐

咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度

松茸打卤面的用料

主料

鲜蛋细面 360克	鲜蛋细面 360克
水发黄花菜 80克	水发黄花菜 80克
五花肉方一块 150克

辅料

葱段 20克

配料

八角 1枚	八角 1枚
香叶 1片	香叶 1片
鸡粉 3克	鸡粉 3克
老抽 5克	老抽 5克
黄酒 15克	黄酒 15克
烹调油适量

松茸打卤面的做法

步骤1

鲜蛋细面，松茸、水发黄花菜、水发木耳、五花肉方、葱段、姜片、八角、香叶、花椒、盐、鸡粉、酱油、老抽、胡椒粉、黄酒、水淀粉、烹调油。

步骤2

汤锅中注入清水，放入葱段、姜片、八角和香叶，然后放入洗净的五花肉煮开，水开后煮15分钟。

步骤3

把松茸切片备用。

步骤4

把水发黄花切段备用。

步骤5

把水发木耳切成小块备用。

步骤6

肉方煮15分钟后捞出晾凉，捞净汤锅中的调料，留原汤备用。

步骤7

五花肉晾凉后切薄片。

步骤8

往原汤中倒入酱油、老抽、胡椒粉，下入黄花、木耳、肉片和松茸，汤烧开后煮5分钟。

步骤9

然后用盐、鸡粉调味。

步骤10

最后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后关火。

步骤11

用手勺炸制花椒油。

步骤12

把花椒炸香后捞出不要，然后把热油浇在卤上。

步骤13

浇好热油后把卤倒入海碗中备用。

步骤14

把鲜蛋面下入开水锅中煮熟。

步骤15

面条煮熟捞入碗中浇上松茸卤便可食用。

步骤16

此面非常鲜美好吃。

松茸打卤面的烹饪技巧

打卤面特点；卤汁红亮、香气四溢、面条滑爽、汤汁鲜美、荤素搭配、营养丰富。温馨提示；1、制作打卤面有两种做法，可直接用原汤来勾兑，亦可炝锅后先煸炒肉片，然后注入原汤稍炖再勾芡，如想清淡些就直接用原汤煮，两种方法可自选。2、为了吃原味儿的打卤面，最好不要放其它带有异味儿的原料，否则会冲淡鲜味儿反而不美。3、北方的传统打卤面一般都要放些花椒油，尤其菌类打卤和三鲜打卤，这是传统的做法，如不喜欢花椒油也可放些葱油，但不要放辣椒油，如喜欢辣椒油，可在食用时可放在自己的碗里。大炒勺的这款家常美食“松茸打卤面”就做好了。做法虽然简单，但味道鲜美，非常棒，呵呵！供朋友们参考！ -使用的厨具：汤锅