三喜虎皮鹌鹑蛋

“儿子要去春游，与他商量好一部分食物超市买，然后我再给他做份鹌鹑蛋一起带去，儿子拍手称好。这道三喜虎皮鹌鹑蛋是从四喜烤麸演变而来的，“四喜烤麸”也称为“四鲜烤麸”，是烤麸配四样鲜味（笋，黄花菜，木耳，香菇）制成的传统名菜，我的鹌鹑蛋配以笋，木耳，香菇就做成了三喜虎皮鹌鹑蛋。这道菜鲜，香，咸，甜营养丰富，喜吃辣的再放几个红辣椒，出外游玩带上它是最解腻了。儿子春游回来得意的汇报说，老师也吃了很多，同学还说你妈的手艺真好，听的我心里是美滋滋的，跟儿子又约好了下次出游妈妈给你做更多好吃的。”
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三喜虎皮鹌鹑蛋的用料

主料

鹌鹑蛋 500克 鹌鹑蛋 500克
盐 6克 盐 6克
八角 1个 八角 1个
黄酒 10ML

辅料

春笋 200克 春笋 200克
母子酱油 15ML 母子酱油 15ML
桂皮 1小片 桂皮 1小片
食用油 200ML

三喜虎皮鹌鹑蛋的做法

#三喜虎皮鹌鹑蛋的做法图解2

步骤1

准备食材
#三喜虎皮鹌鹑蛋的做法图解3

步骤2

锅内放入冷水（水量能没过鹌鹑蛋），放入3克左右盐（这样蛋不容易煮破，而且利于剥壳），鹌鹑蛋洗净放入锅内，大火煮开再煮2分钟左右关火焖3分种左右，香菇，木耳泡开，多次清洗，再浸水泡开（水不要倒掉）
#三喜虎皮鹌鹑蛋的做法图解4

步骤3

鹌鹑蛋煮好后用冷水浸泡2分钟，剥壳，笋剥皮冼净切片，香菇去蒂剪成3等份，木耳撕碎，香料备齐
#三喜虎皮鹌鹑蛋的做法图解5

步骤4

热锅倒入食用油，油温7成热时倒入鹌鹑蛋中小火炸制，并不断翻动鹌鹑蛋，炸到蛋表面发皱出锅
#三喜虎皮鹌鹑蛋的做法图解6

步骤5

锅内留约40ML的油，放入笋片大火翻炒，再放入木耳香菇翻炒2分钟，
#三喜虎皮鹌鹑蛋的做法图解7

步骤6

放入鹌鹑蛋，再放入香料及调料及浸过香菇的水，大火煮开加盖转小火焖煮约40分钟
#三喜虎皮鹌鹑蛋的做法图解8

步骤7

出锅装盘

三喜虎皮鹌鹑蛋的烹饪技巧


煮蛋时最好放点盐，这样蛋不容易煮破而且容易剥壳第一次浸木耳的水中也可以加点盐，木耳上的泥沙容易洗净木耳香菇洗净，最后浸泡的水不要扔掉，一起煮进去，很鲜很香 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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