腌笃鲜

“腌笃鲜百吃不厌，是我们江南人的最爱，到了这季节再怎么忙也会抽出时间炖一锅，汤汤水水烧一大锅，然后你一碗我一碗，喝上一口汤水嘴里会不由自主的说一个字，鲜。。。。以往腌笃鲜都要炖成汤水浓白才肯罢休，可是那种会令人觉得油腻太重，我现在都是用微火慢炖，所以汤水清澈，鲜味不减，喜欢的试试哦”
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腌笃鲜的用料

主料

咸肉 350g 咸肉 350g
竹笋 300g 竹笋 300g

辅料

小葱 10g 小葱 10g
姜片 8g

腌笃鲜的做法

#腌笃鲜的做法图解2

步骤1

准备所有食材
#腌笃鲜的做法图解3

步骤2

准备调料
#腌笃鲜的做法图解4

步骤3

小排骨和咸肉洗净后冷水下锅焯水后捞起用温水洗净
#腌笃鲜的做法图解5

步骤4

另起锅加入咸肉和小排骨，倒入清水把生姜片和小葱结加入
#腌笃鲜的做法图解6

步骤5

香莴笋和竹笋去壳去老根后洗净切块
#腌笃鲜的做法图解7

步骤6

盖上烧制微开后撇清浮沫
#腌笃鲜的做法图解8

步骤7

加入黄酒
#腌笃鲜的做法图解9

步骤8

盖上大火烧开后转小火一个半小时
#腌笃鲜的做法图解10

步骤9

打开把咸肉捞起切块，把竹笋加入后大火烧开转小火20分钟后再把香莴笋加入
#腌笃鲜的做法图解11

步骤10

倒入咸肉大火烧开片刻即后熄火
#腌笃鲜的做法图解12

步骤11

上桌

腌笃鲜的烹饪技巧


1.各家的咸肉咸淡不同，太咸的提前用清水泡淡2.小火慢炖是用最小火的一档，炖的时候也就是中间微微的开滚3.整块咸肉下锅能把咸味控制好，香莴笋最后加入能保持脆嫩的口感，把咸肉捞起切块再下锅烧开使得汤水不会太油腻，而且咸肉的口感也不会软烂 -使用的厨具：汤锅、炒锅

上传我做的这道菜

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