#ACA烘焙明星大赛#发面版军屯锅盔

“流传于大街小巷，被油浸到酥透。一般有两种口味，猪肉和牛肉。说是猪肉，那馅料完全看不出一点瘦肉星子，白白腻腻的，根本就是肥膘糊糊。一个大大的圆铁板，一层浅油，制好的饼坯在上面半煎半炸至油将面皮内外浸透，焦香溢出，再移开铁板，放入下面的炉膛内烘烤几分钟。三个字，香！酥！油！！！一直揣测那面团的做法，看起来不像是发面的。也在网上找了好些做法，却都是发面的，而且还用到油酥。在锅盔摊前看过无数次，从没看到过油酥的碗碟，更无从看到抹油酥这一步，都是直接抹那色白肥腻的猪肉膘。找不到最地道的做法，索性自己想象发挥一个。既然大家都做发面版，也来发个面团，试试究竟。肉馅调味加油搅匀，油多一点，去模拟原版肉膘的效果。擀好面团，又在表面抹上一次薄油，依然是尽量地向肥膘靠拢，期望能形成它那内外煎炸的效果。街上的军屯锅盔肯定不是这样的发面，制饼，入锅，饼坯的状态完全区别于街头看到的效果。然而，这却是别一番风味，焦香酥脆的外壳里包裹着柔软的内心。味道也是不错。。。。”
所属分类： 热菜   豫菜  

#ACA烘焙明星大赛#发面版军屯锅盔的用料

主料

面粉 200克 面粉 200克
干酵母 2克 干酵母 2克

辅料

肉馅 60克 肉馅 60克
花椒面 适量 花椒面 适量
盐 1/2小勺

#ACA烘焙明星大赛#发面版军屯锅盔的做法

##ACA烘焙明星大赛#发面版军屯锅盔的做法图解2

步骤1

馅料：肉馅60克，玉米油10克，花椒面适量，五香粉适量，盐1/2小勺
##ACA烘焙明星大赛#发面版军屯锅盔的做法图解3

步骤2

将所有食材倒入小碗，
##ACA烘焙明星大赛#发面版军屯锅盔的做法图解4

步骤3

搅拌均匀，备用。
##ACA烘焙明星大赛#发面版军屯锅盔的做法图解5

步骤4

面团：面粉200克，水120克，干酵母2克，盐1/4小勺，
##ACA烘焙明星大赛#发面版军屯锅盔的做法图解6

步骤5

将所有面团料倒入面包机面包桶，
##ACA烘焙明星大赛#发面版军屯锅盔的做法图解7

步骤6

搅拌成光滑面团，盖上保鲜膜静置2小时，
##ACA烘焙明星大赛#发面版军屯锅盔的做法图解8

步骤7

至面团涨发。
##ACA烘焙明星大赛#发面版军屯锅盔的做法图解9

步骤8

分割成5等分，松弛20分钟。
##ACA烘焙明星大赛#发面版军屯锅盔的做法图解10

步骤9

擀成长条，
##ACA烘焙明星大赛#发面版军屯锅盔的做法图解11

步骤10

表面抹油，
##ACA烘焙明星大赛#发面版军屯锅盔的做法图解12

步骤11

均匀地抹上肉馅。
##ACA烘焙明星大赛#发面版军屯锅盔的做法图解13

步骤12

一边抻拉，一边卷起。
##ACA烘焙明星大赛#发面版军屯锅盔的做法图解14

步骤13

成圆柱。
##ACA烘焙明星大赛#发面版军屯锅盔的做法图解15

步骤14

立起，向下压，
##ACA烘焙明星大赛#发面版军屯锅盔的做法图解16

步骤15

擀成饼状。
##ACA烘焙明星大赛#发面版军屯锅盔的做法图解17

步骤16

平底锅倒适量油，
##ACA烘焙明星大赛#发面版军屯锅盔的做法图解18

步骤17

放入饼坯，
##ACA烘焙明星大赛#发面版军屯锅盔的做法图解19

步骤18

底面煎至金黄，翻面。
##ACA烘焙明星大赛#发面版军屯锅盔的做法图解20

步骤19

两面金黄，出锅，放入烤箱，中层，上下火180度，烤约5分钟左右。
##ACA烘焙明星大赛#发面版军屯锅盔的做法图解21

步骤20

出炉，趁热食用。

#ACA烘焙明星大赛#发面版军屯锅盔的烹饪技巧


煎烙用油及抹面皮用油不在配方中。调制肉馅可根据自己口味添加调味料。煎烙时火不宜过大，以免焦糊。 -使用的厨具：面包机、平底锅

上传我做的这道菜

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