【夏日小凉菜】—金包银

“炎炎夏日，各式各样的凉拌菜占据了我们的餐桌。豆腐作为食药兼备的食品，它具有益气与补虚等多方面的功能。一般100克豆腐中含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。所以，常吃豆腐可以保护我们的肝脏，促进机体代谢，还能增加免疫力并且有解毒作用。豆腐唯一不足的地方就是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸----蛋氛酸，所以若单独食用，蛋白质利用率低，如搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用。这样搭配的话，便可提高豆腐中蛋白质的利用率。”
所属分类： 主食   家常菜   闽菜   老人   朋友聚餐   午餐  

【夏日小凉菜】—金包银的用料

主料

豆腐 2块

辅料

韭菜 3根 韭菜 3根

配料

生抽 2大勺 生抽 2大勺
辣椒油 1小勺 辣椒油 1小勺
老干妈 1大勺 老干妈 1大勺
鸡精 少许 鸡精 少许

【夏日小凉菜】—金包银的做法

#【夏日小凉菜】—金包银的做法图解2

步骤1

准备嫩豆腐2块。
#【夏日小凉菜】—金包银的做法图解3

步骤2

豆腐切厚块入开水锅煮上5分钟。
#【夏日小凉菜】—金包银的做法图解4

步骤3

捞出放入事先准备好的凉开水中冷却。
#【夏日小凉菜】—金包银的做法图解5

步骤4

把咸蛋黄用汤勺碾碎。
#【夏日小凉菜】—金包银的做法图解6

步骤5

把上述所有调料搅拌均匀静置一会，让其充分融合。
#【夏日小凉菜】—金包银的做法图解7

步骤6

把煮好的豆腐摆好盘。
#【夏日小凉菜】—金包银的做法图解8

步骤7

在豆腐上撒上一些焯熟的韭菜末便于增加香味。
#【夏日小凉菜】—金包银的做法图解9

步骤8

均匀淋上先前准备好的调料。
#【夏日小凉菜】—金包银的做法图解10

步骤9

再把咸蛋黄末均匀的撒在韭菜末上。

【夏日小凉菜】—金包银的烹饪技巧


1：豆腐要选嫩豆腐，老豆腐不适合做凉拌。2：不喜欢韭菜的话可以换成香葱末、香菜末，或者直接不放。

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