碱水粽子

“　粽子不仅形状很多，品种各异，由于我国各地风味不同，主要有甜、咸两种。甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。咸味有：猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等，但以猪肉粽较多。也有南国风味的什锦粽、豆蓉粽、冬菇等;还有一头甜一头咸、一粽两味的“双拼粽”。这些粽子均以佐粽的不同味道各异，使得粽子家族异彩纷呈。　碱水粽是粽子的一种。因食材中有碱水而得名。需将糯米用碱水浸泡一个晚上，泡后的糯米略黄，沥干水后包粽子。　　小苏打即“碱”。北方一般做馒头用老面发的话、都会用到碱。1斤糯米5克碱，大概是喝汤用的小汤匙小半汤匙。把碱用点温水先化开后和糯米一起加水浸泡一个晚上。泡后的糯米是有点黄色的。沥干水后包粽子。　　碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。 适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。　　碱水粽子的特色　　色泽橙黄，晶莹透亮，入口软糯，味甜而具有箬叶的清香。此粽除拌糖吃外，还可用莲子、火腿、香肠、枣泥等精细原料做馅，制成各种风味的品种。”
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碱水粽子的用料

主料

糯米 1000克 糯米 1000克

辅料

白糖 适量 白糖 适量

碱水粽子的做法

#碱水粽子的做法图解2

步骤1

准备糯米
#碱水粽子的做法图解3

步骤2

用清水淘洗两遍，将水滗出去。
#碱水粽子的做法图解4

步骤3

重新加入清水浸过糯米3厘米以上，再加入1汤匙小苏打（大概10克左右），翻拌均匀，将糯米浸泡一夜。
#碱水粽子的做法图解5

步骤4

泡好的糯米沥干水待用
#碱水粽子的做法图解6

步骤5

粽叶用小刷子刷净后放开水中煮5分钟，捞出待用
#碱水粽子的做法图解7

步骤6

取两片粽叶叠好（不用叠 太整齐），做成一个三角漏斗状，注意尖部要紧闭，以防漏米
#碱水粽子的做法图解8

步骤7

用勺子往漏斗中舀入糯米，用多余的叶子将糯米包起来，用线绑好
#碱水粽子的做法图解9

步骤8

放入电压力锅
#碱水粽子的做法图解10

步骤9

加水没过粽子，
#碱水粽子的做法图解11

步骤10

盖好盖子，按猪蹄键（40分钟）开始煮粽子，时间到了即可切断电源，继续焖半小时后再开盖取出。放凉后剥去粽叶，沾白糖食用，也可以直接食用

碱水粽子的烹饪技巧


糯米要提前泡发10小时以上；煮粽子的水一定要没过粽子才行；往粽叶里舀入一勺糯米后用筷子捅一捅，稍微压实，这样包出来的粽子比较好看；做好的粽子一次吃不完，可以放到冰箱冷冻层保存，吃的时候放蒸锅里加热。如果是用普通的锅煮粽子，时间要适当延长，差不多煮4小时左右。 -使用的厨具：电压力锅

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