【川菜】：酸菜鱼

“酸菜鱼是川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似，鱼肉口感嫩滑、鲜咸酸椒，消食开胃。”
所属分类： 私房菜   儿童   老人   贵州菜   秋季食谱   午餐   名菜  

【川菜】：酸菜鱼的用料

主料

草鱼 1条 草鱼 1条

辅料

水淀粉 适量 水淀粉 适量
香菜段 适量

配料

花椒 适量 花椒 适量
姜 适量 姜 适量
胡椒粉 适量 胡椒粉 适量
泡椒 适量

【川菜】：酸菜鱼的做法

#【川菜】：酸菜鱼的做法图解2

步骤1

将草鱼宰杀干净。
#【川菜】：酸菜鱼的做法图解3

步骤2

在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。
#【川菜】：酸菜鱼的做法图解4

步骤3

顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理。
#【川菜】：酸菜鱼的做法图解5

步骤4

将鱼肉改斜刀切成大片。
#【川菜】：酸菜鱼的做法图解6

步骤5

加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀上浆，待用；鱼骨切段同鱼头不用码味。
#【川菜】：酸菜鱼的做法图解7

步骤6

将酸菜改刀切丝，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸；香菜、葱切段，姜切片，泡椒切碎。
#【川菜】：酸菜鱼的做法图解8

步骤7

锅中火上猪油烧热。
#【川菜】：酸菜鱼的做法图解9

步骤8

爆香葱姜、泡椒，下入鱼头、鱼骨略煎。
#【川菜】：酸菜鱼的做法图解10

步骤9

放入酸菜，转小火翻炒1分钟，倒入开水，转大火烧开。
#【川菜】：酸菜鱼的做法图解11

步骤10

盖上锅开，中小火烧10-15分钟，调入适量盐、胡椒粉。
#【川菜】：酸菜鱼的做法图解12

步骤11

慢慢下入鱼片，不可翻动，鱼头、鱼骨可事先盛入容器。
#【川菜】：酸菜鱼的做法图解13

步骤12

鱼片全部发白后半分钟即可盛入容器，撒上香菜段。
#【川菜】：酸菜鱼的做法图解14

步骤13

锅置火上猪油烧热，爆香花椒粒，淋在鱼身上即可食用。

【川菜】：酸菜鱼的烹饪技巧


上传我做的这道菜

【川菜】：酸菜鱼的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 14   【川菜】：酸菜鱼的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜