【川菜】：水煮肉

“看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！”
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【川菜】：水煮肉的用料

主料

猪瘦肉 适量 猪瘦肉 适量

辅料

小葱 适量 小葱 适量
淀粉 适量

配料

郫县豆瓣酱 2勺 郫县豆瓣酱 2勺
辣椒粉 1勺 辣椒粉 1勺
盐 少许 盐 少许
料酒 2勺

【川菜】：水煮肉的做法

#【川菜】：水煮肉的做法图解2

步骤1

将瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。
#【川菜】：水煮肉的做法图解3

步骤2

干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末；郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。
#【川菜】：水煮肉的做法图解4

步骤3

锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用。
#【川菜】：水煮肉的做法图解5

步骤4

生菜洗净，用手撕成大片。
#【川菜】：水煮肉的做法图解6

步骤5

锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。
#【川菜】：水煮肉的做法图解7

步骤6

加入清水，烧沸。
#【川菜】：水煮肉的做法图解8

步骤7

将生菜放入锅中烫熟。
#【川菜】：水煮肉的做法图解9

步骤8

捞出放进容器备用。
#【川菜】：水煮肉的做法图解10

步骤9

将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
#【川菜】：水煮肉的做法图解11

步骤10

将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。
#【川菜】：水煮肉的做法图解12

步骤11

将事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。
#【川菜】：水煮肉的做法图解13

步骤12

将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可。

【川菜】：水煮肉的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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