白萝卜羊肉汤

“羊肉的肉质细嫩，蛋白质含量较多，脂肪和胆固醇含量少，易于消化吸收。多吃羊肉有助于提高身体免疫力。中医讲，羊肉性温热，有补气滋阴、开胃健力、补肾壮阳、养肝的作用，所以它适合体虚畏寒的人和老年人食用。羊肉中的维生素B1、B2、B6以及铁锌硒的含量颇为丰富，因此又特别适合孕妇食用。但因羊肉有壮阳的作用，小孩子的阳气已经很旺了，所以不宜过量食用。吃几块肉，喝一碗汤就足够了。有发热、牙疼、口舌生疮、肝病、急性肠炎或者其它感染性疾病的人应少食或不食羊肉，以免加重病情。白萝卜性寒凉，具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津、利尿通便的功效。把它和羊肉同入一菜，正好起到互补的作用。白萝卜羊肉清汤最好喝了。简单的姜片就可以煲出鲜美的汤来。像八角、桂皮、酱油等香料调料的，就最好不放了，以免加重火气，破坏羊肉本身的鲜味。”
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清淡口味
煲工艺
数小时耗时
普通难度

白萝卜羊肉汤的用料

主料

羊腿肉 700克

辅料

鲜姜一块	鲜姜一块
清水适量

白萝卜羊肉汤的做法

步骤1

羊腿肉准备好

步骤2

清洗干净后，切成2公分见方的小块

步骤3

入凉水锅中，大火煮开；同时在另一个灶眼上放砂锅煮水

步骤4

浮沫飘起来了，用筷子将羊肉夹起，在热水中涮掉沫子，放进水开的砂锅中

步骤5

全部的羊肉都放进了砂锅中，再放几片鲜姜，盖上盖子，小火慢煲

步骤6

大白萝卜刮掉外皮，清洗干净

步骤7

切成2公分见方的萝卜块

步骤8

大概煲一小时左右时，可夹起一块羊肉试尝尝成熟程度

步骤9

待羊肉能轻松咬动不塞牙时，将萝卜块入锅中同煮10分钟左右

步骤10

尝尝口感后加入适量的盐，关火

步骤11

清淡好喝

步骤12

原汁原味有营养

白萝卜羊肉汤的烹饪技巧

羊肉切小块，更易成熟；羊肉焯水，可以去掉多余的油脂和一些污物，但如果用原汤撇去浮沫，汤的味道会更鲜美，这焯水或者撇沫完全看个人的喜好啦；焯水后的羊肉直接在锅中涮涮，再入盛热水或者开水的砂锅中，不要放凉水中，以防蛋白质遇冷收缩不易成熟；白萝卜切小块易成熟，切小方块或者滚刀块随个人喜欢。不用久煮，有十分钟就完全熟了；此汤不建议放酱油，会破坏鲜味。汤已经很白很浓了。盐最后出锅时再放，或者与白萝卜同放，这样一是能使肉熟得更快，二是少摄取盐份。 -使用的厨具：砂锅、煮锅