家常红烧鲤鱼

“红烧鲤鱼是一道常见家常菜，以鲤鱼为制作主料，红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩鲜香，汁浓味美。”
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家常红烧鲤鱼的用料

主料

青椒 一颗 青椒 一颗

辅料

姜 一块 姜 一块
干辣椒 数颗 干辣椒 数颗
白胡椒粉 少量 白胡椒粉 少量
陈醋 适量 陈醋 适量
生粉 少量 生粉 少量
白酒 适量 白酒 适量
白糖 适量

家常红烧鲤鱼的做法

#家常红烧鲤鱼的做法图解2

步骤1

鲤鱼去腮去鳞洗净备用
#家常红烧鲤鱼的做法图解3

步骤2

去鱼线，在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，图中白点处，即为鱼线头，慢慢抽掉白筋即可。
#家常红烧鲤鱼的做法图解4

步骤3

鱼身两边各有一条鱼腥线，如果不去掉，鱼就不太好吃，图中为抽出的鱼线，手笨，抽断了=_=
#家常红烧鲤鱼的做法图解5

步骤4

鱼身两侧各斜割几道，鱼肚中塞入葱段姜片，鱼身上抹上白酒盐和白胡椒粉腌制十分钟
#家常红烧鲤鱼的做法图解6

步骤5

腌鱼时准备其他配菜，葱白切末，姜去皮切丝，蒜剥皮切蒜末
#家常红烧鲤鱼的做法图解7

步骤6

干辣椒数个，洗净，剪成小段，青椒一根切丝，备用
#家常红烧鲤鱼的做法图解8

步骤7

取一小碗，加入生抽，老抽，陈醋，白糖，清水，准备好调料汁
#家常红烧鲤鱼的做法图解9

步骤8

鱼腌好后，取出肚中葱姜，用厨房纸巾吸去表面和肚内水分
#家常红烧鲤鱼的做法图解10

步骤9

热锅冷油，油温后放入鱼小火煎制。先不要翻身，过两分钟，晃动锅，鱼可以移动即可翻身继续煎制，至鱼两面煎到焦黄即可盛出
#家常红烧鲤鱼的做法图解11

步骤10

锅内留底油，油温热，加入葱姜蒜，煸香
#家常红烧鲤鱼的做法图解12

步骤11

加入干辣椒炒香
#家常红烧鲤鱼的做法图解13

步骤12

淋入少许白酒
#家常红烧鲤鱼的做法图解14

步骤13

加入准备好的调料汁烧开
#家常红烧鲤鱼的做法图解15

步骤14

烧开后加入煎制的鱼，转小火炖煮
#家常红烧鲤鱼的做法图解16

步骤15

三至五分钟后给鱼身翻面，继续炖煮
#家常红烧鲤鱼的做法图解17

步骤16

取一小碗，加入一些清水，一点生粉，调薄芡
#家常红烧鲤鱼的做法图解18

步骤17

大火，倒入芡汁
#家常红烧鲤鱼的做法图解19

步骤18

加入青椒，稍煮半分钟，即可出锅
#家常红烧鲤鱼的做法图解20

步骤19

成品，鱼肉嫩滑，微辣咸鲜，十分美味

家常红烧鲤鱼的烹饪技巧


食物相克 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服。-使用的厨具：炒锅

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