照烧鸡腿蛋黄粽

“每年家里包粽子都是个大工程，算了一下，包十斤二十斤米是常事，然后煮熟了送给亲戚朋友。在我们这一带，包粽子常用的是苇叶，曾经因为喜欢南方童鞋用竹叶包得碧绿的粽子专门去买过竹叶，但是习惯了苇叶的我怎么也用不好那柔软的竹叶，只好继续用煮软的苇叶来包。但是粽子北甜南咸的习惯还是可以打破的，在我们爱吃一族的心中，美食是没有地域界限的，今年包了咸味的照烧鸡腿蛋黄粽，还是很受大家喜欢的。”
所属分类： 小吃   老人   端午节  

照烧鸡腿蛋黄粽的用料

主料

糯米 约1500克 糯米 约1500克
咸蛋黄 24个 咸蛋黄 24个
马蔺 适量

辅料

照烧汁 适量 照烧汁 适量
胡椒粉 一小勺

照烧鸡腿蛋黄粽的做法

#照烧鸡腿蛋黄粽的做法图解2

步骤1

将糯米用清水洗净，浸泡两小时以上。
#照烧鸡腿蛋黄粽的做法图解3

步骤2

粽叶和马蔺放入锅中，加水煮开后，盖上锅盖焖至两种叶子都变软。
#照烧鸡腿蛋黄粽的做法图解4

步骤3

鸡腿去骨，切成约七八毫米见方的丁。
#照烧鸡腿蛋黄粽的做法图解5

步骤4

鸡腿肉加料酒和胡椒粉抓匀后腌制20分钟以上
#照烧鸡腿蛋黄粽的做法图解6

步骤5

锅内放适量油，将鸡腿丁下锅
#照烧鸡腿蛋黄粽的做法图解7

步骤6

翻炒至表面变色。
#照烧鸡腿蛋黄粽的做法图解8

步骤7

加入适量照烧汁，大火翻炒至汤汁浓稠。（因为粽子要水煮，所以照烧汁的量适当增加）
#照烧鸡腿蛋黄粽的做法图解9

步骤8

将泡好的米和鸡腿肉及汤汁放在一起拌匀。
#照烧鸡腿蛋黄粽的做法图解10

步骤9

取两片粽叶，部分重叠放在一起。
#照烧鸡腿蛋黄粽的做法图解11

步骤10

将粽叶弯成一个漏斗形的小兜。
#照烧鸡腿蛋黄粽的做法图解12

步骤11

放入适量拌好的米。
#照烧鸡腿蛋黄粽的做法图解13

步骤12

在中间放上一颗蛋黄。
#照烧鸡腿蛋黄粽的做法图解14

步骤13

用米将蛋黄盖上，米的表面要略低于粽叶的边沿。
#照烧鸡腿蛋黄粽的做法图解15

步骤14

用另一只手将漏斗前方的粽叶捏在一起向一侧折叠一下（防止漏米）
#照烧鸡腿蛋黄粽的做法图解16

步骤15

将粽叶的尾部折叠过来，盖住糯米后握紧。
#照烧鸡腿蛋黄粽的做法图解17

步骤16

用马蔺或线绳将粽子捆绑结实。
#照烧鸡腿蛋黄粽的做法图解18

步骤17

粽子全部包好后放入蒸锅，倒入将将没过粽子的水，放入一个蒸屉，用重物压住（防止有的粽子漂起来）盖上锅盖，大火将水烧开后，调小火，煮一小时左右即熟。

照烧鸡腿蛋黄粽的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅

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