【地三鲜】

“"地三鲜"是永远的经典菜，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，所以我很少做，但是茄子土豆油炸以后真的很好吃，可是吃完后盘子厚厚一层油，太不健康了。不过就是停不下筷啊，这个菜还是真正油炸的才好吃，少油版的真不行。”
所属分类：热菜家常菜东北菜

咸鲜口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度

【地三鲜】的用料

主料

土豆适量	土豆适量
青椒适量

辅料

盐适量	盐适量
老抽适量	老抽适量
淀粉适量	淀粉适量
姜适量	姜适量

【地三鲜】的做法

步骤1

准备葱姜蒜切碎。

步骤2

将生抽、老抽、盐、白糖放一小碗调匀，淀粉放少许水调成水淀粉。

步骤3

茄子切滚刀块。

步骤4

土豆及尖椒切滚刀块。

步骤5

土豆过油，油锅烧约5成热时候下入土豆，炸一会改大火。

步骤6

炸至土豆表面变色微微发焦捞出。

步骤7

继续大火放入茄子炸制。

步骤8

炸至茄子变软，表面微微发焦捞出。

步骤9

继续大火放入尖椒炸一下，十几秒就可以。

步骤10

炸好捞出。

步骤11

炒锅留少许底油，加入葱姜蒜爆香。

步骤12

加入茄子、土豆及尖椒翻炒。

步骤13

倒入调料汁翻炒均匀。

步骤14

最后倒入水淀粉翻炒均匀即可。

步骤15

成品图

步骤16

成品图

步骤17

成品图

【地三鲜】的烹饪技巧

1、茄子切的时候稍大一些，因为油炸后水分蒸发会变小。2、土豆炸的时候先中火后大火，是为了避免土豆外面炸焦里面未熟的情况。3、尖椒只是在油里面过一下，十几秒就要捞出。4、调料汁的白糖要多些，成菜能吃出甜味。5、最后翻炒要迅速，大火一气呵成。5、最后提示一下，此道菜因全部油炸过，自然会油腻一些，减肥人士慎做。 -使用的厨具：炒锅