【鲁菜】----香酥炸肉

“香酥炸肉最具山东风味的菜肴。炸好的酥肉，外焦里嫩，干鲜脆嫩，香酥适口。”
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【鲁菜】----香酥炸肉的用料

主料

猪瘦肉 300克

辅料

鸡蛋 一个 鸡蛋 一个
淀粉 20克

配料

盐 5克 盐 5克
胡椒粉 适量 胡椒粉 适量
料酒 10克

【鲁菜】----香酥炸肉的做法

#【鲁菜】----香酥炸肉的做法图解2

步骤1

猪瘦肉洗净切条，加入料酒，酱油，淀粉。
#【鲁菜】----香酥炸肉的做法图解3

步骤2

再加入五香粉腌拌均匀，腌制20分钟入味。
#【鲁菜】----香酥炸肉的做法图解4

步骤3

取一个大碗加入面粉，淀粉，鸡蛋。
#【鲁菜】----香酥炸肉的做法图解5

步骤4

在加入盐和适量的清水搅拌均匀成为面糊备用。
#【鲁菜】----香酥炸肉的做法图解6

步骤5

腌制好的肉条放入面糊中，沾满面糊。
#【鲁菜】----香酥炸肉的做法图解7

步骤6

锅中油加温热，放入肉条。
#【鲁菜】----香酥炸肉的做法图解8

步骤7

炸至变白浮起，捞出轻轻把粘连的拍松开。
#【鲁菜】----香酥炸肉的做法图解9

步骤8

再次回锅炸制变金黄即好，吃的时候上面撒上花椒粉。

【鲁菜】----香酥炸肉的烹饪技巧


肉条不要切得太大，炸的时候不好熟。油温不能太高，手放在锅上能感觉热度就好。炸制的时候要小火，第一遍捞出后拍松散，再回锅可使肉条口感更酥脆。

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