糖醋排骨

“糖醋排骨有很多种做法，我做的这种加了番茄酱，别有一番风味。”
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酸甜口味
煎工艺
半小时耗时
高级难度

糖醋排骨的用料

主料

排骨 500g

辅料

鸡蛋 2个	鸡蛋 2个
面粉适量	面粉适量
白糖 2勺	白糖 2勺
明油适量	明油适量
葱 1根

糖醋排骨的做法

步骤1

将排骨切块，用高压锅压制6-12分钟，压时放少许盐，姜片

步骤2

将排骨捞出，撒上少许淀粉，面粉，拌均匀。

步骤3

用两个鸡蛋，半包生粉，适量面粉，拌成全蛋糊。

步骤4

排骨挂上全蛋糊。

步骤5

下入六成热的油锅中炸定型。

步骤6

捞出，第一遍炸出，排骨表面会有一些渣子，清理干净。

步骤7

再下入八成热油中炸成金黄色捞出。

步骤8

取锅下油下入葱姜炒香后，把姜葱倒出留油。

步骤9

下入番茄酱，白糖。

步骤10

再下入少许醋，制成糖醋汁。

步骤11

倒入排骨拌均匀出锅。

糖醋排骨的烹饪技巧

这道菜的关键在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就可以了。这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。 -使用的厨具：高压锅、不粘锅