大刀烧白

“乡馨四溢，肥而不腻的大刀烧白。大刀烧白，是老家最常见的宴席菜。在父亲节前做了这道菜，以似对父亲的思念！安好！”
所属分类： 热菜   老人   重庆菜   午餐   名菜  

大刀烧白的用料

主料

肉 800克 肉 800克
料酒 4茶匙 料酒 4茶匙
花椒 20粒 花椒 20粒

辅料

冬菜 250克 冬菜 250克
老抽 4茶匙 老抽 4茶匙
生抽 1茶匙 生抽 1茶匙

大刀烧白的做法

#大刀烧白的做法图解2

步骤1

三线肉，冬菜。
#大刀烧白的做法图解3

步骤2

肉洗净后冷水下锅，加入胡椒面、姜片、料酒煮；
#大刀烧白的做法图解4

步骤3

用筷子能穿透肉片时，将肉捞出；
#大刀烧白的做法图解5

步骤4

抹去水分，乘热将肉四周抹上老抽；
#大刀烧白的做法图解6

步骤5

放入油锅中将肉皮炸泡，其它面微炸；（场面惨状，图略）
#大刀烧白的做法图解7

步骤6

放入冷水中约泡；
#大刀烧白的做法图解8

步骤7

切大厚片；
#大刀烧白的做法图解9

步骤8

放入胡椒面、味精、蚝油、生抽；
#大刀烧白的做法图解10

步骤9

充分拌匀；
#大刀烧白的做法图解11

步骤10

依次将肉皮朝下摆放在大碗里。
#大刀烧白的做法图解12

步骤11

冬菜切颗，浸泡淘洗；
#大刀烧白的做法图解13

步骤12

少油，将花椒、干海椒、姜颗炒香后倒入冬菜颗、白糖翻炒；
#大刀烧白的做法图解14

步骤13

倒出平放在肉面，洒上胡椒面。
#大刀烧白的做法图解15

步骤14

放入高压锅；
#大刀烧白的做法图解16

步骤15

压20分锅；
#大刀烧白的做法图解17

步骤16

蒸锅上汽后，再放入蒸格；
#大刀烧白的做法图解18

步骤17

加盖蒸10分钟，关火焖10分钟。
#大刀烧白的做法图解19

步骤18

连碗反扣于大盘中；
#大刀烧白的做法图解20

步骤19

取碗；
#大刀烧白的做法图解21

步骤20

即可。

大刀烧白的烹饪技巧


使用的厨具：电压力锅、蒸锅、炒锅

上传我做的这道菜

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