白菜粉条炖排骨

“大白菜烧的红红的，搭配肥厚的排骨或五花肉，最好还要有点儿粉条，吸足了菜汁和肉汁，一筷子提起来，红红的晶莹剔透，铺在雪白的米饭上——有饭有菜，有荤有素，有菜有肉，……不分菜系，无须章法，不必称量，就那样红红地炖在一起，简单，却是难以忘怀的家的味道——”
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白菜粉条炖排骨的用料

主料

大白菜 适量

辅料

猪小排 适量 猪小排 适量

配料

葱姜蒜 适量 葱姜蒜 适量
生抽 1小勺 生抽 1小勺
白糖 1小勺 白糖 1小勺
食用油 适量 食用油 适量

白菜粉条炖排骨的做法

#白菜粉条炖排骨的做法图解2

步骤1

猪小排提前浸泡去血水，没时间可以焯水；
#白菜粉条炖排骨的做法图解3

步骤2

大白菜洗净，用手撕成适口大小的片；
#白菜粉条炖排骨的做法图解4

步骤3

起炒锅，热锅入凉油，小火慢煎排骨至表面金黄，下入葱姜蒜爆出香味儿；
#白菜粉条炖排骨的做法图解5

步骤4

加入适量红烧酱油和甜面酱，翻炒均匀至排骨上色；
#白菜粉条炖排骨的做法图解6

步骤5

加入适量开水和洗净的粉条（粉条可提前泡软，没时间就洗洗直接放，锅中多加水多炖一会儿就行），转大火煮开后调成中小火，炖至排骨酥烂、粉条软烂；
#白菜粉条炖排骨的做法图解7

步骤6

下入白菜片，翻炒均匀，继续烧开炖至白菜软烂（自己喜欢的口感）；
#白菜粉条炖排骨的做法图解8

步骤7

加入适量生抽和盐调味；
#白菜粉条炖排骨的做法图解9

步骤8

最后加少许白糖提鲜，翻炒均匀，关火起锅即可。

白菜粉条炖排骨的烹饪技巧


1、排骨可浸泡、也可焯水，看自己习惯和喜欢；2、粉条可提前泡软再入锅，也可以直接入锅 ，调整好水量即可；3、开水要一次加足，尽量避免中途加水；4、白菜的口感随自己喜欢掌控火候，喜脆的少炖一会儿，喜欢软烂的多炖一会儿即可。 -使用的厨具：炒锅

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