原味玛德琳

“记得初学烘焙时，就尝试着做过玛德琳蛋糕。原因是看了操作过程后，觉得很简单，不用大动干戈地去打发鸡蛋，所有的材料拌一拌就OK了。制作的过程已经没有一点印象了，但结果却记忆犹新——超级失败！干、硬、不好吃，后果是，很长一段时间内对这款蛋糕基本放弃了。可是，在美食网上经常看到大家做玛德琳，还有那么动听的故事，慢慢有些心动，尝试着做了可可玛德琳，真的很好吃，儿子特喜欢。接着也想尝试原味玛德琳，但是顾虑柠檬皮屑的味道儿子会不接受，迟迟未动。看到Kate做的原味玛德琳，又有了试一试的欲望。。。玛德琳再一次给了我惊喜！现在回想当初失败得原因，可能是面粉搅拌过度，搅拌出了面筋，导致蛋糕干硬。所以，失败一点都不可怕，只要勇于尝试，总会收获成功的喜悦。”
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原味玛德琳的用料

主料

黄油 50克 黄油 50克
鸡蛋 2个 鸡蛋 2个
低筋面粉 1/2杯

辅料

柠檬皮末 1茶匙

配料

香草精 几滴 香草精 几滴
盐 1/8茶匙

原味玛德琳的做法

#原味玛德琳的做法图解2

步骤1

柠檬洗干净，用少许盐搓一下，去除表面的蜡质，用工具把柠檬皮刨成屑。
#原味玛德琳的做法图解3

步骤2

量面粉的杯和量泡打粉用的茶匙。
#原味玛德琳的做法图解4

步骤3

模具防粘处理：用刷子薄薄涂一层黄油，用小面粉筛撒一层高粉，抖落掉多余的高粉，放入冰箱冷藏备用。
#原味玛德琳的做法图解5

步骤4

柠檬皮屑和细砂糖混合放置1个小时，待香味飘出即可使用。
#原味玛德琳的做法图解6

步骤5

碗里打入鸡蛋，并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物。
#原味玛德琳的做法图解7

步骤6

用手动打蛋器搅拌均匀即可，不要将鸡蛋打发。
#原味玛德琳的做法图解8

步骤7

加入几滴香草精，拌匀。
#原味玛德琳的做法图解9

步骤8

筛入低筋面粉和泡打粉，用手动打蛋器搅拌均匀，一直搅拌到混合物呈浓稠的泥状。
#原味玛德琳的做法图解10

步骤9

黄油微波高火1分钟融化，晾到温热，加入步骤8中。
#原味玛德琳的做法图解11

步骤10

再次用打蛋器搅拌到混合物成为光滑的泥状后，放入冰箱冷藏1个小时。
#原味玛德琳的做法图解12

步骤11

从冰箱取出已经凝固的面糊，在室温下放置片刻，让面糊重新恢复到可流动的状态，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具，约9分满。(也可以直接用勺子把面糊挖入模具中)
#原味玛德琳的做法图解13

步骤12

模具放入预热好的烤箱，上下火190度，中层，13-15分钟；飘着柠檬香味的玛德琳烤好了，趁热脱模，并放在冷却架上冷却。

原味玛德琳的烹饪技巧


柠檬皮屑特有的香味会提升玛德琳的口感，柠檬汁也替代不了。

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