客家酿苦瓜

“酿菜在客家菜系中最为常见，而酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜则被称为“煎酿三宝”。客家酿苦瓜是将猪肉馅填在苦瓜节里，猪肉的鲜香味和苦瓜的清苦味相辅相成，非常和谐地融合到一起。吃起来不腻、不柴，也不会感到苦口。味道清淡鲜美，口感绵绵软软。常见的做法有两种，一种是蒸，一种是炸，而我选择了煎，因为我觉得蒸出来的肉虽然有味道，但苦瓜不入味，炸的话热量就高了，所以我中和了一下，选用先煎后焖的方式，当然萝卜白菜，各有所爱，大家选择自家人最喜欢的口味，那就是最好的方式。”
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客家酿苦瓜的用料

主料

苦瓜 150克 苦瓜 150克

辅料

鸡蛋 一个 鸡蛋 一个
面粉 适量

配料

胡椒粉 适量 胡椒粉 适量
鸡精 适量 鸡精 适量
酱油 适量 酱油 适量
姜 适量 姜 适量
盐 适量

客家酿苦瓜的做法

#客家酿苦瓜的做法图解2

步骤1

材料：肉馅、苦瓜、葱、姜、鸡蛋。
#客家酿苦瓜的做法图解3

步骤2

将肉馅加入葱、姜末、鸡蛋、盐、麻油、胡椒粉，顺着一个方向搅打至起胶。
#客家酿苦瓜的做法图解4

步骤3

将肉馅调好；苦瓜去瓤切成段。
#客家酿苦瓜的做法图解5

步骤4

将肉馅酿入苦瓜。
#客家酿苦瓜的做法图解6

步骤5

将淀粉、面粉、盐、酱油、鸡精、料酒、水一起放入盘中调成糊。
#客家酿苦瓜的做法图解7

步骤6

将酿好的苦瓜2面粘上一层面糊。
#客家酿苦瓜的做法图解8

步骤7

煎锅放油烧至温热，将苦瓜下锅煎。
#客家酿苦瓜的做法图解9

步骤8

一面煎定型后再翻面煎。
#客家酿苦瓜的做法图解10

步骤9

加小半碗水入锅。
#客家酿苦瓜的做法图解11

步骤10

盖上锅盖焖至收汁即可。

客家酿苦瓜的烹饪技巧


1、将酿好的苦瓜挂糊可以避免煎的时候肉馅脱出。2、挂的面糊已有调味，在焖的时候就无需放盐了。

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