【粤菜】：水晶虾饺

“虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。”
所属分类：小吃粤菜老人夏季食谱广东小吃午餐工作餐

清淡口味
蒸工艺
三刻钟耗时
普通难度

【粤菜】：水晶虾饺的用料

主料

澄粉 150克	澄粉 150克
猪肥膘 100克

辅料

生粉 50克

配料

小葱适量	小葱适量
鸡精适量	鸡精适量

【粤菜】：水晶虾饺的做法

步骤1

鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的。

步骤2

剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。

步骤3

将猪肥膘切成小丁，再剁成肉泥备用。

步骤4

小葱洗净切成葱花。

步骤5

将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器，加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲；虾仁放少许盐腌制20分钟。

步骤6

将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，冲入130ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。

步骤7

取出搓匀透，再加猪油或（橄榄油）揉匀成团，待用。

步骤8

取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。

步骤9

放入馅捏成饺子状。

步骤10

将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。

步骤11

特点：晶莹剔透、爽滑清香。

【粤菜】：水晶虾饺的烹饪技巧

澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。　　特点：加温后呈半透明体，软滑带爽。　　因现在的澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面：淀粉 3 ：1。 -使用的厨具：蒸锅