最具年味的中式美食------自制腊肉

“转眼间春节的假期已经过了一大半了，大家一定过得很开心吧，给大家拜一个晚年啦，祝大家春节快乐，天天都有一个好心情。从来没有做过腊肉，也从来没想过自己来做，因为每年妈妈都会把做好的香肠腊鸡什么的寄过来，唯独没有腊肉，估计在妈妈的心目里，对我还是小时候的印象吧，小时候我们是不吃腊肉的，总感觉好油腻，长大后才体会出腊肉的香味。不做腊肉还有一个原因，就是总感觉这是一项非常浩大的工程，前段时间看到好友飞燕飘舞发的日志，盐酱油的配方写得很清楚，突然有了想自己试着做做腊肉的冲动。先发一张晾制过程中的图片吧。点击查看我的日志，里面有更多详细的图片http://home.meishichina.com/space-532464-do-blog-id-422734.html。”
所属分类：小吃自制食材湘菜老人朋友聚餐冬季食谱午餐

五香口味
腌工艺
数天耗时
普通难度

最具年味的中式美食------自制腊肉的用料

主料

五花肉 3斤

辅料

盐 100克	盐 100克
老抽 100克	老抽 100克
高度白酒 80克	高度白酒 80克
花椒适量	花椒适量
姜粉适量	姜粉适量
桂皮适量	桂皮适量
五香粉适量

最具年味的中式美食------自制腊肉的做法

步骤1

买来的肉洗净晾干。

步骤2

准备好要用的配料。

步骤3

准备好要用的香料。

步骤4

除白酒外，把其它的配料放进大锅中，煮开，搅动至冰糖溶化。

步骤5

晾凉，倒入白酒，搅匀。

步骤6

把晾干的肉放进调味锅里，如果肉上有水，可以用厨房用纸抹干，放在阴凉处，每天把肉翻动一次，腌7天。

步骤7

肉腌好后，用棉绳把肉串起来，挂在阳台上。

步骤8

就这样晾10天左右就差不多了，切成小块。

步骤9

装进保鲜袋内，放冰箱冷冻室保存。

最具年味的中式美食------自制腊肉的烹饪技巧

原料：五花肉3斤猪后腿肉3斤（原配方总共用了8斤）配料：盐100克生抽350克老抽100克冰糖50克高度白酒80克温水200克花椒干辣椒3个姜粉八角桂皮香叶五香粉 1、腌腊肉时，如果家里温度高，可以把腌肉的锅放在阳台上，盖上盖子就行了。2、晾腊肉的时候把肉挂在阴凉通风的地方，不要太阳直射。3、以前我们喜欢用生的腊肉切片直接炒，总感觉肉皮处偏硬，今天是蒸过后切片炒的，口感更好更Q弹。4、配方基本不变，其实后来想想，既然我把肉的量减少了，也应该把调味的量按比例减少一点，所以最后做出来的腊肉就这样吃稍微有点咸，但味道还是很棒的。吃的时候取一块肉出来，洗净后，上锅蒸30分钟左右就可以切片食用了，还可以用来炒青椒、蒜苗、花菜等，味道都很棒，而且因为腊肉的味道比较重，在炒的过程中，你不加其它的任何调味都可以达到好的效果。我们今天炒了一块，没有加油，直接把蒸后切片的腊肉放在锅里炒，出油后，放一些大葱条，再下入青椒翻炒即可，用来下饭饭好香呢，这个菜菜忘记拍照了。 -使用的厨具：汤锅