【粤菜】--三杯鸡

“三杯鸡的特色：因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟，故名。“三杯鸡”的来源，据说是厨师在外地偶然发现，回昌后，烹制方法又作了改进，调料中增加了香葱、生姜等，用小砂锅加盖放在炭炉上慢火炖制。上桌后满座飘香，砂锅内鸡块色泽发红，鸡肉鲜美，汤汁香醇，且为原　味，深受欢迎。 三杯鸡的做法：将鸡斩成小块，放在砂锅里，同时把所有的原料都放进去在炉上用中火炖，大概每过十分钟翻一次，以防粘锅。”
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【粤菜】--三杯鸡的用料

主料

嫩公鸡 1只

辅料

色拉油 100克

配料

葱 20克 葱 20克
米酒 100克 米酒 100克

【粤菜】--三杯鸡的做法

#【粤菜】--三杯鸡的做法图解2

步骤1

先把鸡洗净。
#【粤菜】--三杯鸡的做法图解3

步骤2

用刀剁成均匀小块。
#【粤菜】--三杯鸡的做法图解4

步骤3

色拉油、酱油、米酒、葱、姜。
#【粤菜】--三杯鸡的做法图解5

步骤4

把鸡块放入砂锅中。
#【粤菜】--三杯鸡的做法图解6

步骤5

放入葱、姜。
#【粤菜】--三杯鸡的做法图解7

步骤6

把色拉油、酱油、米酒倒入锅中，用大火烧开撇去浮沫。
#【粤菜】--三杯鸡的做法图解8

步骤7

转小火炖30分钟，过10分钟把鸡块翻一下，以免粘锅。
#【粤菜】--三杯鸡的做法图解9

步骤8

出锅，即可享用。

【粤菜】--三杯鸡的烹饪技巧


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