【粤菜】：虾仁肠粉

“肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。”
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【粤菜】：虾仁肠粉的用料

主料

大米 80克

辅料

清水 150毫升 清水 150毫升

配料

盐 适量 盐 适量
蒸鱼豉油 适量 蒸鱼豉油 适量

【粤菜】：虾仁肠粉的做法

#【粤菜】：虾仁肠粉的做法图解2

步骤1

将80克大米与150克清水浸泡2小时。
#【粤菜】：虾仁肠粉的做法图解3

步骤2

将浸泡好的大米磨成米浆，静置30分钟。（米浆打的越细越好）
#【粤菜】：虾仁肠粉的做法图解4

步骤3

鲜虾洗净，去壳、虾线；芥兰择洗干净，根部用削皮刀刮去表皮；姜、葱切丝。
#【粤菜】：虾仁肠粉的做法图解5

步骤4

虾仁用少许盐、香油、白胡椒粉、少许淀粉抓匀。
#【粤菜】：虾仁肠粉的做法图解6

步骤5

再将葱姜丝放入虾仁中去腥。
#【粤菜】：虾仁肠粉的做法图解7

步骤6

锅置火上加入清水、少许盐烧沸，放入芥蓝焯烫后捞出。
#【粤菜】：虾仁肠粉的做法图解8

步骤7

静置30分钟的米浆，倒掉上面的清水，不要都倒光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了。
#【粤菜】：虾仁肠粉的做法图解9

步骤8

蒸制模具中刷少许油，米浆摇匀。
#【粤菜】：虾仁肠粉的做法图解10

步骤9

面浆舀一勺入披萨盘中,转动使其均匀，放入沸水蒸锅大火蒸1分钟取出；取出时连盘一起放入冷水盆中，隔水降温。
#【粤菜】：虾仁肠粉的做法图解11

步骤10

将腌制好的虾仁码在肠粉上卷起。
#【粤菜】：虾仁肠粉的做法图解12

步骤11

再入蒸锅蒸制，蒸鱼豉油放入蘸料碟同时蒸制，5分钟后即可关火取出。
#【粤菜】：虾仁肠粉的做法图解13

步骤12

将焯烫的芥蓝放入盘中，蘸食蒸鱼豉油。

【粤菜】：虾仁肠粉的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅

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