椰蓉蔓越莓奶黄月饼

“我不怎么喜欢传统的广式月饼,可能小时候真的吃伤了,从送人方便保存的角度出发,还是得送广式月饼,我选择了椰香浓郁、酸酸甜甜的椰蓉蔓越莓奶黄月饼,比较符合小孩子的口味。”
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椰蓉蔓越莓奶黄月饼的用料

主料

广式月饼预拌粉 100克 广式月饼预拌粉 100克
蔓越莓 30克 蔓越莓 30克
熟糯米粉 30克 熟糯米粉 30克
少量

辅料

转化糖浆 75克 转化糖浆 75克
牛奶 15克 牛奶 15克
黄油 50克 黄油 50克

椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法

#椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法图解2

步骤1

将转化糖浆,花生油倒入打蛋盆,我用的易小焙广式月饼预拌粉,所以不需要加枧水。
#椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法图解3

步骤2

用手动打蛋器,给花生油和糖浆做乳化作业,这一步非常重要。
#椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法图解4

步骤3

倒入60克的月饼预拌粉。
#椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法图解5

步骤4

搅拌均匀,盖上保鲜膜静置30分钟。
#椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法图解6

步骤5

继续倒入剩下的40克预拌粉,揉捏成团,盖上保鲜膜静置2个半小时以上。
#椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法图解7

步骤6

小奶锅中倒入黄油、糖、炼奶、牛奶,小火加热。
#椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法图解8

步骤7

待沸腾后关火,倒入椰蓉。
#椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法图解9

步骤8

充分搅拌均匀。
#椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法图解10

步骤9

待冷却后,倒入全蛋液,搅拌均匀。
#椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法图解11

步骤10

倒入提前炒熟的糯米粉,搅拌均匀。
#椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法图解12

步骤11

倒入蔓越莓碎,搅拌均匀。
#椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法图解13

步骤12

将搅拌好的馅料,放入冰箱冷藏半小时。
#椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法图解14

步骤13

将饼皮和馅平均分配,我比较喜欢吃皮,所以按4:6的比例分配的,饼皮20克一个,馅30克一个。揉捏成团后,将饼皮部分盖上保鲜膜继续静置,而馅料为了方便定型,放入冰箱冷冻半小时左右。
#椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法图解15

步骤14

把皮压薄,包裹馅,把皮轻轻的往上推。
#椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法图解16

步骤15

轻轻搓圆。
#椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法图解17

步骤16

啥也不用抹,放入法焙客月饼模中,轻轻一压,月饼的雏形就有了。
#椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法图解18

步骤17

提前预热烤箱200度,在月饼放入烤箱,给月饼喷水,防止表皮干裂。
#椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法图解19

步骤18

放入烤箱烤5分钟给月饼定型,取出给月饼刷了一层薄薄的蛋黄水,一定要很薄,切忌贪多,刷完后再放入烤箱烤13-15分钟,表面上色即可。(各家烤箱温度不一,请一定参照自家烤箱脾气调整时间与温度)
#椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法图解20

步骤19

美美的月饼出炉了,用预拌粉回油一天就可以享用啦。

椰蓉蔓越莓奶黄月饼的烹饪技巧


1.饼皮醒面时间不可减少,至少在3小时以上,这样月饼的定型效果好。2.蛋黄水不可多刷,多了上色会深,并且花纹不清晰。3.自制馅料,尽量在一周内吃完,常温密封保存。4.温度过高和饼皮水份太少,都会造成表皮开裂。5.如果用的不是预拌粉,而是中筋面粉, 枧水必不可少。6.本方子刚好是10个50克月饼的量,如需更多,请自行增加材料。 -使用的厨具:电烤箱

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