椰蓉蔓越莓奶黄月饼

“我不怎么喜欢传统的广式月饼，可能小时候真的吃伤了，从送人方便保存的角度出发，还是得送广式月饼，我选择了椰香浓郁、酸酸甜甜的椰蓉蔓越莓奶黄月饼，比较符合小孩子的口味。”
所属分类：烘焙儿童老人中秋秋季食谱午餐

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

椰蓉蔓越莓奶黄月饼的用料

主料

广式月饼预拌粉 100克	广式月饼预拌粉 100克
蔓越莓 30克	蔓越莓 30克
熟糯米粉 30克	熟糯米粉 30克
水少量

辅料

转化糖浆 75克	转化糖浆 75克
牛奶 15克	牛奶 15克
黄油 50克	黄油 50克

椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法

步骤1

将转化糖浆，花生油倒入打蛋盆，我用的易小焙广式月饼预拌粉，所以不需要加枧水。

步骤2

用手动打蛋器，给花生油和糖浆做乳化作业，这一步非常重要。

步骤3

倒入60克的月饼预拌粉。

步骤4

搅拌均匀，盖上保鲜膜静置30分钟。

步骤5

继续倒入剩下的40克预拌粉，揉捏成团，盖上保鲜膜静置2个半小时以上。

步骤6

小奶锅中倒入黄油、糖、炼奶、牛奶，小火加热。

步骤7

待沸腾后关火，倒入椰蓉。

步骤8

充分搅拌均匀。

步骤9

待冷却后，倒入全蛋液，搅拌均匀。

步骤10

倒入提前炒熟的糯米粉，搅拌均匀。

步骤11

倒入蔓越莓碎，搅拌均匀。

步骤12

将搅拌好的馅料，放入冰箱冷藏半小时。

步骤13

将饼皮和馅平均分配，我比较喜欢吃皮，所以按4:6的比例分配的，饼皮20克一个，馅30克一个。揉捏成团后，将饼皮部分盖上保鲜膜继续静置，而馅料为了方便定型，放入冰箱冷冻半小时左右。

步骤14

把皮压薄，包裹馅，把皮轻轻的往上推。

步骤15

轻轻搓圆。

步骤16

啥也不用抹，放入法焙客月饼模中，轻轻一压，月饼的雏形就有了。

步骤17

提前预热烤箱200度，在月饼放入烤箱，给月饼喷水，防止表皮干裂。

步骤18

放入烤箱烤5分钟给月饼定型，取出给月饼刷了一层薄薄的蛋黄水，一定要很薄，切忌贪多，刷完后再放入烤箱烤13-15分钟，表面上色即可。（各家烤箱温度不一，请一定参照自家烤箱脾气调整时间与温度）

步骤19

美美的月饼出炉了，用预拌粉回油一天就可以享用啦。

椰蓉蔓越莓奶黄月饼的烹饪技巧

1.饼皮醒面时间不可减少，至少在3小时以上，这样月饼的定型效果好。2.蛋黄水不可多刷，多了上色会深，并且花纹不清晰。3.自制馅料，尽量在一周内吃完，常温密封保存。4.温度过高和饼皮水份太少，都会造成表皮开裂。5.如果用的不是预拌粉，而是中筋面粉，枧水必不可少。6.本方子刚好是10个50克月饼的量，如需更多，请自行增加材料。 -使用的厨具：电烤箱