#新良首届烘焙大赛#梅干菜酥皮月饼

“每年中秋节，做的月饼都是甜味的偏多。感觉摄入糖的量短时间内增加太多，就想做些咸味的月饼，以相对减少糖的摄入。这款梅干菜月饼，就是今年我家的咸味月饼之一，用肉末炒香梅干菜，晾凉后加入干果仁，吃起来梅干菜的香味中还透出果仁的香。而且果仁吃起来脆脆的，口感也很好。这款月饼是俺们全家一致好评的一款，喜欢咸味月饼的不妨试试哦。”
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#新良首届烘焙大赛#梅干菜酥皮月饼的用料

主料

梅干菜 150g 梅干菜 150g
干果碎 150g 干果碎 150g
生抽 10g 生抽 10g
盐 4g 盐 4g
熟糯米粉 50g

辅料

油酥 1份 油酥 1份

#新良首届烘焙大赛#梅干菜酥皮月饼的做法

##新良首届烘焙大赛#梅干菜酥皮月饼的做法图解2

步骤1

先做油酥。油酥配方：猪油60克，面粉120克，
##新良首届烘焙大赛#梅干菜酥皮月饼的做法图解3

步骤2

做水油皮。水油皮配方：面粉210克，猪油60克，开水90克，转化糖浆10克。先用开水把猪油冲化开，然后加入水和转化糖浆，充分搅拌均匀，加入面粉和成水油皮面团
##新良首届烘焙大赛#梅干菜酥皮月饼的做法图解4

步骤3

两种面团都盖上潮湿的屉布饧1小时以上。把油酥分成10克的剂子，水油皮分成20克的剂子
##新良首届烘焙大赛#梅干菜酥皮月饼的做法图解5

步骤4

然后水油皮包裹油酥，包严实后擀开，卷起。全部擀好后饧一会儿，再擀开卷起，总共卷3次
##新良首届烘焙大赛#梅干菜酥皮月饼的做法图解6

步骤5

卷好的酥皮盖上屉布饧一会备用。
##新良首届烘焙大赛#梅干菜酥皮月饼的做法图解7

步骤6

梅干菜提前一天泡发，泡软。或者加水蒸软。
##新良首届烘焙大赛#梅干菜酥皮月饼的做法图解8

步骤7

梅干菜挤出水分切碎，姜切末
##新良首届烘焙大赛#梅干菜酥皮月饼的做法图解9

步骤8

雪花猪肉剁碎
##新良首届烘焙大赛#梅干菜酥皮月饼的做法图解10

步骤9

锅中放适量油炒香姜末后下入肉馅，烹入黄酒炒至变色
##新良首届烘焙大赛#梅干菜酥皮月饼的做法图解11

步骤10

加酱油炒香
##新良首届烘焙大赛#梅干菜酥皮月饼的做法图解12

步骤11

放入梅干菜炒香，加入冰糖粉和盐
##新良首届烘焙大赛#梅干菜酥皮月饼的做法图解13

步骤12

一直翻炒，炒至锅中不再有汤汁
##新良首届烘焙大赛#梅干菜酥皮月饼的做法图解14

步骤13

炒好的梅干菜彻底晾凉，然后加入干果碎和熟糯米粉，我是用了做五仁月饼时配的干果碎100克，又加了50克炒熟的南瓜子仁，
##新良首届烘焙大赛#梅干菜酥皮月饼的做法图解15

步骤14

馅料拌均匀后分成40克的剂子
##新良首届烘焙大赛#梅干菜酥皮月饼的做法图解16

步骤15

把饧好的皮料对折擀成圆形，包入馅料
##新良首届烘焙大赛#梅干菜酥皮月饼的做法图解17

步骤16

全部包好放入烤盘。靠前喷水防裂。总共做了18个
##新良首届烘焙大赛#梅干菜酥皮月饼的做法图解18

步骤17

烤箱上火170度、下火160度，预热后入烤箱烤25分钟。
##新良首届烘焙大赛#梅干菜酥皮月饼的做法图解19

步骤18

烤好的梅干菜酥皮月饼，酥皮有层次，超酥，馅料咸香可口，真正的皮酥馅香哦

#新良首届烘焙大赛#梅干菜酥皮月饼的烹饪技巧


烤箱温度可以根据自己家烤箱适当调整。 -使用的厨具：电烤箱、炒锅

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