广式莲蓉蛋黄月饼

“自古，帝王就有春天祭日，秋天祭月的礼节，用于表达天子对日月的敬重。中秋也因此而受重视。月饼经过了百余年的变化演进至今，已经自成一套有脉络可寻的民族饮食文化，其中在南方最为常见的是广式月饼。广式月饼有着深色的外皮，特点是皮薄馅多。广式月饼怕甜馅吃多了会腻，所以会采用咸蛋黄来中和甜度，这也是广式月饼的特色之一。”
所属分类： 烘焙   老人   中秋  

广式莲蓉蛋黄月饼的用料

主料

转化糖浆 125g 转化糖浆 125g
花生油 50g 花生油 50g

辅料

咸蛋黄 15个 咸蛋黄 15个
蛋黄 一个 蛋黄 一个
水 10g

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解2

步骤1

新鲜咸蛋清洗干净，挑选一些比较结实，颜色比较好的蛋黄
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解3

步骤2

把需要的材料全部称好备用
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解4

步骤3

把转化糖浆加入枧水搅拌均匀，再加入花生油继续搅拌均匀。
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解5

步骤4

加入月饼粉用刮刀搅拌均匀成面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛2个小时
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解6

步骤5

把咸蛋黄放入烤箱，喷洒一些白酒，放入烤箱150度烤10分钟
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解7

步骤6

经过松弛的面团稍微搓揉几下，然后将面团分成15克的小剂子，内馅咸蛋黄+莲蓉35克
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解8

步骤7

将莲蓉压扁包入咸蛋黄，滚圆
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解9

步骤8

将饼皮面团压扁，以分推的手法包入莲蓉蛋黄馅，滚圆
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解10

步骤9

模具上拍一下面粉，或者在包好的月饼上拍少许面团，台面也要撒一下粉才不会把压出来的月饼沾在台面上
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解11

步骤10

用力压出形状的月饼放在已经铺好油纸的烤盆上
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解12

步骤11

烤箱预热150度，把装有月饼的烤盆放入中层烤5分钟
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解13

步骤12

观察表面发白并没有上色，烤盆取出稍微放凉刷上蛋黄
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解14

步骤13

继续放入烤箱中层烤10分钟，烤盆取出稍微放凉再次刷上蛋黄液放入烤箱中层再考10分钟
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解15

步骤14

成品
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解16

步骤15

切开就能看到油汪汪的蛋黄
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解17

步骤16

皮薄馅多
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解18

步骤17

搭配一杯茶更完美
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解19

步骤18

广式莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧


根据自家烤箱调整温度 -使用的厨具：电烤箱

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