宴席冷盘—鲜脆蛰皮

“在闽南，一般宴席上在开席前都有一个凉菜拼盘，里面必有一格是凉拌海蛰皮。而宴席之外，无论是家庭还是饭店，都是比较常见的一道菜。而用黄瓜与香菜来搭配海蜇皮凉拌，口感和风味堪称最佳。此菜清脆爽口。久吃不腻。好的海蜇头呈白色、黄褐色或红琥珀色，肉质厚实，无泥沙等杂质，口感松脆有韧性。海蜇的营养极为丰富，其营养成分独特之处是脂肪含量极低，蛋白质和无机盐类等含量丰富。尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品。据李时珍《本草纲目》所述，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿等功能，对气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等症均有疗效。此外海蜇有阻止伤口扩散的作用和促进上皮形成、扩张血管、降低血压、消痰散气、润肠消积等功能。”
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宴席冷盘—鲜脆蛰皮的用料

主料

蛰皮 300克

辅料

黄瓜 半条 黄瓜 半条
白芝麻 少许

配料

蒜茸 少许 蒜茸 少许
香醋 1勺 香醋 1勺
鸡精 少许

宴席冷盘—鲜脆蛰皮的做法

#宴席冷盘—鲜脆蛰皮的做法图解2

步骤1

海蜇皮切成小条，用清水反复清洗，洗净后用清水浸泡着，直至去掉里面涩味和咸味。
#宴席冷盘—鲜脆蛰皮的做法图解3

步骤2

锅中添水加入姜片烧开，待水冷却至70到80度左右的时候，放入海蛰皮焯水，几秒后取出，时间不可过长。
#宴席冷盘—鲜脆蛰皮的做法图解4

步骤3

取出投入冰水（或者凉开水）中浸泡片刻。
#宴席冷盘—鲜脆蛰皮的做法图解5

步骤4

黄瓜洗净。（我这个自己阳台种的，所以没去皮）
#宴席冷盘—鲜脆蛰皮的做法图解6

步骤5

取半根切成小条。
#宴席冷盘—鲜脆蛰皮的做法图解7

步骤6

蒜剁成茸放入碗中。
#宴席冷盘—鲜脆蛰皮的做法图解8

步骤7

锅中热油。
#宴席冷盘—鲜脆蛰皮的做法图解9

步骤8

烧热后倒入蒜茸中，并搅拌。
#宴席冷盘—鲜脆蛰皮的做法图解10

步骤9

然后加入味极鲜、醋、香油、鸡精搅拌均匀。
#宴席冷盘—鲜脆蛰皮的做法图解11

步骤10

海蛰皮挤干水分放入碗中。
#宴席冷盘—鲜脆蛰皮的做法图解12

步骤11

放入黄瓜条。
#宴席冷盘—鲜脆蛰皮的做法图解13

步骤12

把搅拌好的调料倒入碗中，加入香菜，拌均匀。
#宴席冷盘—鲜脆蛰皮的做法图解14

步骤13

装盘，撒上炒熟的白芝麻，即可享用。

宴席冷盘—鲜脆蛰皮的烹饪技巧


1：海蛰皮焯水的时候水温不可过高，时间也不可过长。2：黄瓜切条不要切成丝，这样吃起来口感更佳。3：焯水以后要迅速投入冰水或者凉开水中。4：拌前要尽可能地挤干里面的水分。5：海蛰皮在前期处理时一定要多清洗几遍。

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