西葫芦排叉煎饺

“西葫芦是我们常见瓜类蔬菜，其口感脆嫩、多汁。它有很多名字，有别称茭瓜、白瓜、番瓜、美洲南瓜、云南小瓜……今天我用西葫芦做个煎饺，没放肉，只用了一种传统小吃——排叉。这排叉也是各地方有不同的叫法，有叫麻叶，也有叫焦叶。是一种油炸的面食。吃惯了荤馅，这素馅吃起来也好吃。而且有一股清香的味道。”
所属分类：主食面食家常菜儿童早餐饺子

清淡口味
煎工艺
三刻钟耗时
普通难度

西葫芦排叉煎饺的用料

主料

西葫芦三个	西葫芦三个
面粉适量

辅料

植物油少许	植物油少许
盐适量	盐适量

西葫芦排叉煎饺的做法

步骤1

先用温水和一块面，盖湿布放一旁饧饧更滋润西葫芦，排叉，植物油，姜末，盐，温水面团

步骤2

西葫芦用擦丝器擦粗丝，用少许盐腌5分钟

步骤3

炒锅中倒适量植物油，将姜末煸黄出香味

步骤4

西葫芦被腌出了很多汤，用手捞起西葫芦，手攥干，用刀切短，然后将晾凉的姜油倒入其中

步骤5

排叉，一种油炸面食小吃，内放芝麻和盐，很香，酥脆

步骤6

将排叉用手压碎后倒入西葫芦馅中

步骤7

搅拌均匀，因为前面用盐杀过水，而且排叉也是咸的，所以尝尝馅儿的咸淡再决定是否放盐

步骤8

饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮

步骤9

取一个面皮，不圆也不要紧，取适量的馅儿放在皮中间

步骤10

先将皮中间捏一下

步骤11

再用两只手的虎口将两边分别捏住，一挤，一个饺子就挤好了

步骤12

全部的馅料和面皮都用完，挤成大肚饺子

步骤13

平底煎锅中倒少许油，将饺子一个个码入锅里，待饺子底被煎得变硬后，加入热水，能到饺子肚子处就可以，然后转小火，盖盖子，焖5分钟左右

步骤14

待听到滋滋声时，可打开盖子，中小火将多余的水汽蒸发，待饺子底变焦黄时可出锅

步骤15

底儿焦皮薄

步骤16

我用小煎锅也煎了一锅，一样的做法

步骤17

底儿焦香

步骤18

皮薄馅香

西葫芦排叉煎饺的烹饪技巧

西葫芦容易出汤，所以一定要用盐先腌几分钟，将多余的汤汗沥出；如果怕浪费这汤汁，可以用来和面也不错，那馅里的盐就要少放了；排叉也可以自制面皮油炸后使用，又香又能吸一些汤汁，不要太碎，有小块儿吃起来更有乐趣；加入热水后，转小火盖盖子焖几分钟，不用担心熟不了，打开锅盖再放放水汽，让饺子底焦黄，吃起来才更香；吃时可以蘸醋汁辣油更具风味。 -使用的厨具：平底锅