闽南小炒“五彩炒虾松”

““闽菜”中有很多特色菜，其中，包括海鲜和各种肉类。在制作上，所涉及的原料相当的广泛，他们利用当地的丰富资源和土特产，创制出很多脍炙人口的经典美食。闽菜中，有些美食制作起来也比较简单，完全可以在家制作。下面介绍一款比较经典的闽菜小炒儿，叫做“五彩炒虾松”，这道菜很受食客们的欢迎，点菜率也颇高。其主要做法如下；”
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咸鲜口味
爆工艺
十分钟耗时
简单难度

闽南小炒“五彩炒虾松”的用料

主料

鲜虾肉 120克

辅料

冬笋粒 25克	冬笋粒 25克
红甜椒粒 25克	红甜椒粒 25克
绿椒粒 25克	绿椒粒 25克

配料

姜末 5克	姜末 5克
蒜末 5克	蒜末 5克
鸡粉 2克	鸡粉 2克
白胡椒粉适量	白胡椒粉适量
绍酒 15克

闽南小炒“五彩炒虾松”的做法

步骤1

先把虾肉破开片成虾片，去除虾肠。

步骤2

然后把虾片切成均匀的小粒，颗粒的大小，似小拇指甲盖大小即可。

步骤3

对虾粒进行浆制；放入盐1克。

步骤4

放入鸡粉1克。

步骤5

放入白糖1克。

步骤6

放入白胡椒粉少许。

步骤7

放入绍酒5克。

步骤8

放入干玉米淀粉适量。

步骤9

最后，用手反复抓匀备用。

步骤10

勾兑碗芡；碗中先放入盐1克。

步骤11

放入白糖2克。

步骤12

放入鸡粉1克。

步骤13

放入白胡椒粉少许。

步骤14

放入绍酒10克。

步骤15

倒入少许水淀粉。

步骤16

倒入水淀粉后，加少许清水搅匀，放入葱姜蒜末备用。

步骤17

把五色配料倒入虾中。

步骤18

炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温三成热下入所有食材同炒。

步骤19

虾变色后烹入碗芡，用旺火急速翻炒数下，待芡汁糊化后便可出锅。

步骤20

出锅码盘稍事点缀便可上桌享用。操作至此结束，下锅烹制共用时两分钟。

闽南小炒“五彩炒虾松”的烹饪技巧

此菜特点；色彩斑斓、气味清香、虾粒滑嫩、配料清香、咸鲜味美、闽南特色。温馨提示；1、制作此菜，虾一定要新鲜，切的颗粒尽量均匀，颗粒大小要比配料稍大一些，虾粒炒熟缩水后尽量同配料一般大为最好。2、虾粒可同配料同炒，因为虾很容易熟，把所有原料温油下锅，虾变色后立即烹入碗芡，用大火急炒数下便可出锅，此菜炒制用时很短，时间全用在切配上。大炒勺的这款闽南特色小炒“五彩炒虾松”就做好了。色泽清新靓丽，味道鲜美，是一道非常不错的闽菜特色传统小炒，供朋友们参考！ -使用的厨具：炒锅