豆豉辣酱烧带鱼

“今天的烧带鱼用到了豆豉和香辣酱，第一次用豆豉和香辣酱烧鱼，烧好的带鱼微辣中带着豆豉特有的香味，咸鲜中还有一些微甜，开胃下饭。如果你喜欢，那也试一试吧！”
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豆豉辣酱烧带鱼的用料

主料

带鱼 600克 带鱼 600克
大蒜 5-6瓣 大蒜 5-6瓣
胡椒粉 少许 胡椒粉 少许

辅料

香辣酱 1茶匙 香辣酱 1茶匙
大葱 15克 大葱 15克
豆豉 10克

豆豉辣酱烧带鱼的做法

#豆豉辣酱烧带鱼的做法图解2

步骤1

食材：处理干净带鱼、葱姜蒜、花椒、白糖、料酒、豆豉等食材
#豆豉辣酱烧带鱼的做法图解3

步骤2

葱切斜段、姜切丝、大蒜压碎备用
#豆豉辣酱烧带鱼的做法图解4

步骤3

处理干净的带鱼加入葱姜料、花椒粒、胡椒粉抓匀腌渍30分钟
#豆豉辣酱烧带鱼的做法图解5

步骤4

腌渍好的带鱼控干水分均匀沾上干淀粉。
#豆豉辣酱烧带鱼的做法图解6

步骤5

下锅煎制，一面定型后再翻煎另一面，煎至两面金黄盛出
#豆豉辣酱烧带鱼的做法图解7

步骤6

另起锅，放适量食用油，放入葱姜蒜、豆豉、香辣酱爆香，
#豆豉辣酱烧带鱼的做法图解8

步骤7

爆香后放入煎好的带鱼。
#豆豉辣酱烧带鱼的做法图解9

步骤8

依次加入料酒、白糖、香醋、酱油、食盐，
#豆豉辣酱烧带鱼的做法图解10

步骤9

加入水与带鱼持平大火烧沸后改小火焖烧十几分钟。
#豆豉辣酱烧带鱼的做法图解11

步骤10

中小火烧制十几分钟后改大火把汤汁収浓即可盛出装盘。

豆豉辣酱烧带鱼的烹饪技巧


1、清洗带鱼的时候带鱼腹中的黑膜一定要去掉，这层膜不但腥味重而且含有毒素。2、煎带鱼的时候不熬急着翻面，一定要等到一面煎好后再翻煎另一面。（用手铲轻轻一碰带鱼或混动锅子带鱼能动就可以翻面了）3、炖鱼的时候多放些醋和白糖可以去腥提鲜。-使用的厨具：炒锅

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