【家常红烧肉】

“提起红烧肉，大家自然会想起苏东坡，“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹饪之道！所以红烧肉要想香甜软糯，入口即化，最好选用肥瘦相间的三层肉来做，用砂锅来小火慢慢煲，一定要时间足自然美。不过我这家常版的红烧肉为了少洗一个锅，没有用砂锅直接用炒锅来煮了，但是煮的时间一定要保证，小火慢慢煮，属于需要时间来等待的美味。”
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咸甜口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度

【家常红烧肉】的用料

主料

带皮五花肉适量

辅料

盐适量	盐适量
老抽适量	老抽适量
桂皮适量	桂皮适量
花椒适量	花椒适量
姜适量	姜适量
料酒适量	料酒适量

【家常红烧肉】的做法

步骤1

带皮五花肉切麻将大小的方块。

步骤2

煮锅加入冷水下五花肉，加入姜片和料酒，大火烧开后煮一分钟。

步骤3

、捞出五花肉控干水分。

步骤4

炒锅烧热加入植物油，放入冰糖小火慢慢融化，并用筷子不停搅拌，至冰糖变成红色开始起泡泡。

步骤5

倒入五花肉进行煸炒，这时候一定注意五花肉的多余水分控干，要不然会溅油，煸炒至五花肉肥肉油脂析出一部分，并且均匀的包裹糖色。

步骤6

这时候加入1大勺生抽、1大勺老抽再次煸炒至五花肉均匀上色。

步骤7

加入足够的开水，然后加入姜蒜、桂皮、香叶、花椒、八角、干红辣椒、3大勺料酒大火开锅后，小火慢慢煮一个半小时。

步骤8

加入适量盐大火收汁。

步骤9

至汤汁粘稠均匀包裹在每一块肉上。

步骤10

香甜软糯、入口即化的家常版红烧肉就做好了。

步骤11

成品图

步骤12

成品图

【家常红烧肉】的烹饪技巧

1、五花肉要选带皮五花三层最好，切块也不要太小，因为煮的过程肉会缩水。2、调料看自己喜欢吧，我是家里常备的几款调料都放进去了。有大葱要放点，我没有买就没放了。还有干红辣椒不要放多，我只放了2个不怎么辣的去腥，不要煮出来太辣，红烧肉还是突出香甜味。3、焯水要冷水入锅，炖煮时候加入的是开水，一定一定要加开水，要不然煮出来的红烧肉会发硬，而且加水要足够，不要中途加水。4、最后炖煮时间要足够长才会软糯不油腻，我曾经吃过朋友做的速成版的红烧肉，口感是没法和小火慢炖出来的比的。5、这只是我家家常版的红烧肉，我好像会做饭第一道学会的“大菜”，一直以来基本都这么做，也欢迎大家探讨你们都是怎样做红烧肉的。 -使用的厨具：煮锅、炒锅