十分钟端上桌的闽南风味·香煎菜脯蛋

“菜脯，即闽南语中的“萝卜干”，菜脯蛋，也就是“萝卜干炒鸡蛋”，可别小看了这貌似平常的农家风味，实际上不仅福建，台湾、香港、澳门、广东潮汕地区家家户户的餐桌上都能找到这道菜的踪影，很多人家年节祭祖也少不了它。潮汕人形容菜脯蛋是“庞沛俭”，也就是“丰俭由人”的意思。蛋是家养土鸡下的，菜脯也是自家晾晒的。往“俭”了做，可以用两个鸡蛋和三个大菜脯就做出一大盘，鸡蛋只起粘合和“配味”的作用。往“丰”了做，也可以四五个鸡蛋里只放一小撮菜脯末，菜脯只是“提味”之用。不管丰俭，各有风味。真正原汁原味的菜脯蛋不必加任何调料，因为萝卜干本身就有咸甜的味道，嚼起来又有脆脆的口感，配上鸡蛋的香和嫩，算得上是成本很低廉、制作也很简单的一道方便小菜，却肯定是饭桌上大人孩子争相下箸的美味。”
所属分类： 小吃   闽菜   儿童   宴客菜   午餐  

十分钟端上桌的闽南风味·香煎菜脯蛋的用料

主料

萝卜干 适量

辅料

鸡蛋 适量

十分钟端上桌的闽南风味·香煎菜脯蛋的做法

#十分钟端上桌的闽南风味·香煎菜脯蛋的做法图解2

步骤1

准备好原料，就三样，而且不用任何调味料；
#十分钟端上桌的闽南风味·香煎菜脯蛋的做法图解3

步骤2

韭菜花（或者葱）切成碎末；
#十分钟端上桌的闽南风味·香煎菜脯蛋的做法图解4

步骤3

萝卜干最好先尝一下咸淡，较咸的话要先用清水浸泡清洗一遍，也切成末。鸡蛋搅打成蛋液，将萝卜干放入拌匀；
#十分钟端上桌的闽南风味·香煎菜脯蛋的做法图解5

步骤4

平底锅油热后，将韭菜花倒入稍加煸炒；
#十分钟端上桌的闽南风味·香煎菜脯蛋的做法图解6

步骤5

用铲子将韭菜花在锅底铺匀，然后缓缓倒入蛋液；
#十分钟端上桌的闽南风味·香煎菜脯蛋的做法图解7

步骤6

小火煎至表面金黄，蛋液基本凝固；
#十分钟端上桌的闽南风味·香煎菜脯蛋的做法图解8

步骤7

将鸡蛋铲成块状，再煸香一两分钟即可出锅。

十分钟端上桌的闽南风味·香煎菜脯蛋的烹饪技巧


使用的厨具：平底锅

上传我做的这道菜

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