自己在家动手做少油少糖无添加剂的广式月饼

“还没到中秋节朋友圈全部都是晒月饼,搞得我也手痒痒的,每年做完都会说明年再也不做了,辛苦忙碌几天下来实在太累,各项成本算起来也不低,还不如直接买点送朋友们,可是每年中秋即将到来之际马上忘记当时说的话,又开始捣腾各种食材忙前忙后不停地做、不停地送人。这一周宅家里除接送孩子外,其他时间和精力都花在做月饼上,过程虽然比较繁琐、累和辛苦,每当成品出炉时辛苦与累早已抛脑后。参烤份量:20个(63g模具)烘焙温度:165度参考时间:25分钟”
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自己在家动手做少油少糖无添加剂的广式月饼的用料

主料

低筋面粉 240g 低筋面粉 240g
转化糖浆 180g 转化糖浆 180g
枧水 4g

辅料

白芸豆 435g 白芸豆 435g
色拉油 180g 色拉油 180g

自己在家动手做少油少糖无添加剂的广式月饼的做法

#自己在家动手做少油少糖无添加剂的广式月饼的做法图解2

步骤1

白芸豆用清水洗净后,放水中浸泡一晚,然后剥去芸豆外表皮
#自己在家动手做少油少糖无添加剂的广式月饼的做法图解3

步骤2

将去皮后的芸豆放高压锅中,加入适量水煮半小时左右,倒掉多余的水份然后放破壁机杯中
#自己在家动手做少油少糖无添加剂的广式月饼的做法图解4

步骤3

破壁机选择研磨功能,启动破壁机
#自己在家动手做少油少糖无添加剂的广式月饼的做法图解5

步骤4

分钟左右白芸豆打成非常细腻的泥状
#自己在家动手做少油少糖无添加剂的广式月饼的做法图解6

步骤5

将打好的白芸豆泥倒入不粘锅中
#自己在家动手做少油少糖无添加剂的广式月饼的做法图解7

步骤6

分次加入白砂糖炒,然后分次加入色拉油炒至油完全被馅料吸收
#自己在家动手做少油少糖无添加剂的广式月饼的做法图解8

步骤7

芸豆泥炒至不粘手出锅
#自己在家动手做少油少糖无添加剂的广式月饼的做法图解9

步骤8

将转化糖浆倒入盆中,加入枧水、花生油搅拌均匀(转化糖浆180g、花生油60g、枧水4g)
#自己在家动手做少油少糖无添加剂的广式月饼的做法图解10

步骤9

低筋面粉和奶粉筛入拌好的糖浆中(低筋面粉240g、奶粉15g)
#自己在家动手做少油少糖无添加剂的广式月饼的做法图解11

步骤10

用刮刀拌均匀,盖上保鲜膜或锅盖静置半小时左右
#自己在家动手做少油少糖无添加剂的广式月饼的做法图解12

步骤11

饼皮静置的过程中将制作好的馅料分成38g/个,共20个
#自己在家动手做少油少糖无添加剂的广式月饼的做法图解13

步骤12

馅全部准备好后,将饼皮均匀分成25g/个,共20个
#自己在家动手做少油少糖无添加剂的广式月饼的做法图解14

步骤13

饼皮压扁,放上准备好的馅
#自己在家动手做少油少糖无添加剂的广式月饼的做法图解15

步骤14

将饼皮放左手,手指按住饼皮底部,右手慢慢让它往四周轻轻推,使饼皮慢慢全部包裹住馅即可
#自己在家动手做少油少糖无添加剂的广式月饼的做法图解16

步骤15

往月饼模具内撒上少许面粉,摇晃几下后倒入多余的面粉,把包好的月饼面团放入模具中,按压模具顶部,相应花形的月饼成形,按同样的方法做剩余月饼
#自己在家动手做少油少糖无添加剂的广式月饼的做法图解17

步骤16

烤箱上下火165度预热10分钟,放入中上层烤5分钟后拿出烤箱
#自己在家动手做少油少糖无添加剂的广式月饼的做法图解18

步骤17

用刷子轻轻往月饼表面刷一层蛋黄水,刷完后再次放入烤箱,烤20分钟左右即可

自己在家动手做少油少糖无添加剂的广式月饼的烹饪技巧


1、包裹馅料的时间,手上可沾少许面粉2、皮与馅的比例可以采用4:6,3:7或2:83、转化糖浆与面粉混合后,放置半小时后再包,让面粉与糖、油充分融合4、月饼出炉后,建议放一天后食用口感和色泽更好5、破壁机型号:美的WBL1021W-使用的厨具:其它、电烤箱

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