＃柏翠大赛＃花束裱花杯子蛋糕

“海绵蛋糕有很多种配方，但是我很喜欢这个加了糖浆的，口感绵润，蓬松柔软，放两天口感都不会觉得干、散、硬。加入杏仁粉更是使得这款蛋糕风味大增，蛋香、奶香、杏仁的果香，零食加餐，甚至裱花、挤上奶油霜做成靓靓的 cup cake宴客，都是非常赞的。”
所属分类：烘焙高颜值儿童下午茶生日

甜味口味
烘焙工艺
廿分钟耗时
高级难度

＃柏翠大赛＃花束裱花杯子蛋糕的用料

主料

鸡蛋 2个	鸡蛋 2个
细砂糖 90克	细砂糖 90克
柠檬汁 5毫升

辅料

低筋面粉 45克	低筋面粉 45克
牛奶 20克	牛奶 20克
蛋清 30克

＃柏翠大赛＃花束裱花杯子蛋糕的做法

步骤1

鸡蛋打到一个无水无油的干净盆里，加入糖40克和糖浆，隔40度左右的温水高速搅打

步骤2

鸡蛋搅打至之前的两倍大，(呈现奶油状)提起打蛋器蛋糊缓缓流下，但是落在盆里不会马上消失(可用牙签插入蛋糊中一厘米，牙签不倒即成)

步骤3

取出打蛋的盆，把牛奶黄油10克倒进一碗里，放进热水里隔水融化

步骤4

低筋面粉和杏仁粉(过筛两次)筛入蛋糊中，翻拌至看不到干面粉

步骤5

倒入融化的牛奶黄油混合的液体，把面糊翻拌均匀

步骤6

翻拌均匀

步骤7

拌好的面糊倒入模具里，放入预热180度的烤箱里，10分钟熟透即可，取出晾凉

步骤8

取细砂糖加30克水放小奶锅内烧至110度，30克蛋清加20克糖打至6分发，把熬好的糖浆倒入蛋白内，边倒边用电动搅拌器搅拌，避免结块

步骤9

黄油200克打发，与第八步的蛋白霜混合，搅打均匀，再倒入柠檬汁打发均匀，即成奶油霜

步骤10

取适量色素调入奶油霜里，调出自己喜欢的颜色，用104号裱花嘴在杯子蛋糕上裱花喜欢的花型

步骤11

我喜欢这种变色的花朵，很有质感

步骤12

然后用牙签帮助固定，做成花球的形状

＃柏翠大赛＃花束裱花杯子蛋糕的烹饪技巧

1、蛋糕成功与否的关键是蛋糊的打发，一定要打发到非常蓬松细腻的状态，这样才不容易消泡，蛋糕成品才会蓬松，组织细腻2、开始做之前就可以先把面粉和杏仁粉过筛一遍，这样拌入前在过筛一遍，使面粉蓬松，好拌入均匀3、搅拌的手法很重要，从一点钟方向插入抄底从9点钟处抄低捞起面糊，这样反复抄拌，不用太小心翼翼下不去手，如果蛋糊打得好，这里拌的越彻底，蛋糕的组织才会越细腻。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱