广式萝卜糕

“去年偶然吃到萝卜糕（同事买过来的），就上网搜索过萝卜糕做法！这次是第二次做萝卜糕，去年第一次做太咸了，这次味道刚好，可是贪心的我，料还是放多了(有萝卜，香菇，肉，虾仁干，香肠，) 广式萝卜糕是有广式香肠的，家里没有就用火腿代替。”
所属分类：小吃粤菜老人冬季食谱晚餐酒席

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

广式萝卜糕的用料

主料

火腿小段	火腿小段
粘米粉 150g	粘米粉 150g
萝卜 450g	萝卜 450g
干香菇 5朵

辅料

蚝油一勺	蚝油一勺
盐巴一小勺

广式萝卜糕的做法

步骤1

.萝卜削皮，直接擦丝到平底锅内.

步骤2

.香菇泡发切丝，肉剁末，虾仁干泡水洗干净，火腿切小条。

步骤3

.萝卜直接不粘锅上干炒，至水份蒸发，加入虾仁干一起翻炒。

步骤4

.翻炒出虾仁味，即可先装出盆里面。

步骤5

.锅里加入适量食用油，加入肉。

步骤6

.肉翻炒至变色，加入香菇一起炒香。

步骤7

.加入火腿翻炒。加入适量盐和蚝油。

步骤8

.加入之前萝卜丝翻炒均匀。

步骤9

.粘米粉和水按1:2比例调成米浆。

步骤10

.米浆加入炒好的萝卜丝料中。

步骤11

.用筷子搅拌均匀，根据浆糊，可适当增加水或者粉。

步骤12

.找适合的碗具装米浆料，我是直接用8寸活底蛋糕模具，模具刷上食用油，倒入浆糊，整平上火蒸一小时左右。(用筷子或者牙签检查是否蒸熟，插进去没有米浆即熟了。)

步骤13

.蒸好的萝卜糕，锅里取出，稍凉时表面刷一层食用油，防干不好看。

步骤14

.放一晚上，彻底凉了脱模。

步骤15

.厚薄刚刚好，料十足满满。

步骤16

.切自己喜欢的大小不粘锅煎。(切的时候，就发现自己贪心，料太多，一切都是料，不平整，下次如果再做料减少，搅细。)

步骤17

.装盘出锅。

广式萝卜糕的烹饪技巧

1.萝卜和粘米粉比例是3:1到4:1之间。粘米粉和水比例是1:2之间。但是每个人炒干萝卜丝程度或者其他料含水份不一样，等调好浆料时根据情况适当增粉或水。2.有些方子是萝卜丝烫过水，我是直接干炒减少水份。3.我的配料:肉，香菇，虾仁干，火腿，感觉多了，可适当减少，如果有广式香肠，味道估计更赞。如果有条件，萝卜丝和这些配料可以搅细点，我这样做出来比较有颗粒感！4.蒸好记得表面刷层油，防干。5.待彻底凉了，再切块。 -使用的厨具：蒸锅、平底锅