【苏菜】清蒸鲥鱼

““芽姜紫醋炙鲥鱼,雪碗擎来二尺余。南有桃花春气在,此中风味胜莼鲈。”这是宋诗人苏东坡描写鲥鱼的诗篇。鲥鱼又叫 时鱼、三来、三黎鱼,与河豚、刀鱼齐名,素称长江三鲜 ,可见它味道之鲜美,按照我们的话说,非常有鱼味,呵呵。鲥鱼营养丰富,富含不饱和脂肪酸,能降低胆固醇和软化血管,也特别适合女人食用,真的哦。”
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【苏菜】清蒸鲥鱼的用料

主料

鲥鱼 1条600克

辅料

火腿 50克 火腿 50克
冬菇 50克 冬菇 50克
50克 50克

配料

适量 适量
猪油 50克

【苏菜】清蒸鲥鱼的做法

#【苏菜】清蒸鲥鱼的做法图解2

步骤1

鲥鱼一条,去肚洗净,鳞不用去,用盐腌制入味。
#【苏菜】清蒸鲥鱼的做法图解3

步骤2

将冬菇、鲜笋、火腿切片,整齐码放在鱼身上,姜切片垫在鱼身下,部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。
#【苏菜】清蒸鲥鱼的做法图解4

步骤3

锅里加水烧开,将鱼入锅猛火蒸10分钟。
#【苏菜】清蒸鲥鱼的做法图解5

步骤4

鱼蒸好后,用猪油起锅,将盘子里的原汁入锅烧开,加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味,加水淀粉勾芡。
#【苏菜】清蒸鲥鱼的做法图解6

步骤5

调好的浓汁淋在鱼上面就行了。

【苏菜】清蒸鲥鱼的烹饪技巧


由于鲥鱼鳞片富含脂肪,并且清热解毒,又不是很硬,故烹调加工时不去鳞,以增加鱼体的香味。

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