#信任之美#酸菜鱼

“从小就吃着爸爸做的酸菜鱼，已经非常熟悉那酸辣鲜香的味道。 爸爸做的酸菜鱼可谓是一绝，每逢过年过节都会小露一手。好几斤重的大花鲢再配上妈妈做的老坛酸菜，连鱼带汤都能够吃干抹净。爸爸每次做菜，我总会在旁边切切配菜打下手，看着爸爸做菜也是一种享受。如今自己也会做了，可是味道似乎少了一些什么。”
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#信任之美#酸菜鱼的用料

主料

鲈鱼 1条 鲈鱼 1条

辅料

盐 3颗 盐 3颗
大葱 半根 大葱 半根
大蒜 3瓣 大蒜 3瓣
干辣椒 适量 干辣椒 适量
生抽 1勺 生抽 1勺
淀粉 1勺 淀粉 1勺

#信任之美#酸菜鱼的做法

##信任之美#酸菜鱼的做法图解2

步骤1

鲈鱼去鳞片，鱼鳃和内脏，清洗干净。
##信任之美#酸菜鱼的做法图解3

步骤2

横刀将两块鱼肉片出来。
##信任之美#酸菜鱼的做法图解4

步骤3

将肚皮上那块带刺的鱼肉切下来。
##信任之美#酸菜鱼的做法图解5

步骤4

将中间那块鱼肉，斜刀片成薄薄的鱼片。
##信任之美#酸菜鱼的做法图解6

步骤5

将鱼片放入料理盆中，放入盐，生抽，胡椒粉，淀粉，蛋清和少许花生油腌制十五分钟。
##信任之美#酸菜鱼的做法图解7

步骤6

鱼头和鱼骨放入另一个料理盆中。
##信任之美#酸菜鱼的做法图解8

步骤7

将配菜准备好：大葱，生姜，大蒜，泡椒，干辣椒和酸菜。酸菜切丝。
##信任之美#酸菜鱼的做法图解9

步骤8

热锅凉油，下入鱼头和鱼骨煸炒，两面都要煸炒一下。
##信任之美#酸菜鱼的做法图解10

步骤9

煸炒至鱼肉发白以后调入一勺料酒。
##信任之美#酸菜鱼的做法图解11

步骤10

加入适量的清水，大火烧开。烧至鱼汤变成乳白色以后，将鱼和汤盛出来备用。
##信任之美#酸菜鱼的做法图解12

步骤11

锅里放少许花生油，下入葱姜蒜和干辣椒爆锅。
##信任之美#酸菜鱼的做法图解13

步骤12

下入酸菜，小火煸炒。
##信任之美#酸菜鱼的做法图解14

步骤13

将刚刚盛出来的鱼汤和鱼骨重新倒入酸菜的锅内。煮两分钟之后，调入盐和生抽。再次将锅里的酸菜和鱼骨捞出来放入碗里，留乳白色的鱼汤留在锅里。
##信任之美#酸菜鱼的做法图解15

步骤14

将鱼片放入鱼汤中，用锅铲将鱼片慢慢划散开来。鱼肉变白以后，就可以关火。
##信任之美#酸菜鱼的做法图解16

步骤15

表面撒上葱花和辣椒丝，再淋入一勺花椒油。呲啦一声，香味四溢。
##信任之美#酸菜鱼的做法图解17

步骤16

酸辣过瘾。

#信任之美#酸菜鱼的烹饪技巧


鱼片很容易熟，颜色变白后就可以关火了，否则煮老了就容易碎。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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