五味干丝
“五味干丝,是江苏泰州的传统风味小吃,距今已有200多年的历史。在清康熙年间,泰州的茶馆就有此菜了。清代的袁牧也曾在《随园食单》中记载:将豆腐干切丝极细,以虾籽、虾油(酱油)拌之…足见得此菜的鲜美。传统的五味干丝主料有:豆腐干、 肴肉丝、熟鸡肉丝、榨菜丝、熟笋丝,配料有姜丝、香菜、湖虾子,用酱油、白糖、芝麻油调味,因为取料的关系,我做了简单的调整,更适合家人的口味。”
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五味干丝的做法
五味干丝的烹饪技巧
1、豆干要焯透才能去掉豆腥味。2、要趁豆干还热时浇上,这样即能入味,又能让豆干没有豆腥味。 -使用的厨具:煮锅
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