#信任之美#黑鱼汤胡萝卜面

“鱼汤面的特点是：汤浓、味鲜、面香。民间常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说。虽是区区一碗汤面，却是处处考究，煞费苦心。最为关键的则是制作鱼汤。取黑鱼先煎制焦黄，再小火煨煮，经过熬制后，鱼汤醇厚，色白如乳，肥而不腻，鲜而不腥。面条下熟后，以冷水“过桥”。碗中放入面条，再舀两勺雪白如脂的鱼汤。表面看来，全无热气。其实，轻轻啜汤，但觉一股热流，徐徐入喉，厚实地道，鲜美无比。婆婆种的胡萝卜丰收了，收获了满满一篮子，朋友送来了几条活蹦乱跳的黑鱼。而我家小朋友又非常喜欢吃面条和鱼，于是将这两样食材结合在一起成就了这碗“黑鱼汤胡萝卜面”。味道显然已经超出了我的预期，黑鱼汤颜色奶白，味道鲜美，再加上黄橙橙的带点自然甜的胡萝卜面，孩子连汤带渣一扫而光。在这样一个寒冷的天气中，吃上一碗暖暖的黑鱼胡萝卜汤面，是否能够温暖你的心呢？”
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#信任之美#黑鱼汤胡萝卜面的用料

主料

面粉 140克 面粉 140克
大葱 半根 大葱 半根

辅料

胡萝卜 1根 胡萝卜 1根
香葱 1根

#信任之美#黑鱼汤胡萝卜面的做法

##信任之美#黑鱼汤胡萝卜面的做法图解2

步骤1

先做胡萝卜面，红萝卜洗净以后去皮，切成块。
##信任之美#黑鱼汤胡萝卜面的做法图解3

步骤2

添加少许清水放入料理机中，打成胡萝卜泥。
##信任之美#黑鱼汤胡萝卜面的做法图解4

步骤3

将打好的胡萝卜泥过滤一下，取70克胡萝卜汁，加入140克面粉，再加入少许盐。
##信任之美#黑鱼汤胡萝卜面的做法图解5

步骤4

和成一个稍微硬一点的面团，醒半个小时。
##信任之美#黑鱼汤胡萝卜面的做法图解6

步骤5

擀成面条。
##信任之美#黑鱼汤胡萝卜面的做法图解7

步骤6

锅内加水烧开，下入胡萝卜面，用筷子翻动一下以免粘底。
##信任之美#黑鱼汤胡萝卜面的做法图解8

步骤7

将面条捞出来，过一下凉白开，放入碗底。
##信任之美#黑鱼汤胡萝卜面的做法图解9

步骤8

黑鱼三条（我的这个是海黑鱼），刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃。
##信任之美#黑鱼汤胡萝卜面的做法图解10

步骤9

另外准备葱姜和适量的香菜（或者香葱）。
##信任之美#黑鱼汤胡萝卜面的做法图解11

步骤10

热锅凉油，下入黑鱼，小火慢煎。
##信任之美#黑鱼汤胡萝卜面的做法图解12

步骤11

一面煎黄以后，翻面再煎一会儿。下入大葱和生姜片，晃动锅子，使生姜和大葱浸入油中，激发出香味儿。
##信任之美#黑鱼汤胡萝卜面的做法图解13

步骤12

加入料酒。
##信任之美#黑鱼汤胡萝卜面的做法图解14

步骤13

加入没过鱼的清水。
##信任之美#黑鱼汤胡萝卜面的做法图解15

步骤14

大火烧开，转小火煮十五分钟以上，煮至鱼汤变成了奶白色。最后五分钟加入盐。
##信任之美#黑鱼汤胡萝卜面的做法图解16

步骤15

将鱼捞出来，剔除鱼刺。
##信任之美#黑鱼汤胡萝卜面的做法图解17

步骤16

将乳白色的鱼汤盛入面条碗中，放上剔好刺的鱼肉，撒入少许香葱或者香菜。
##信任之美#黑鱼汤胡萝卜面的做法图解18

步骤17

趁热吃，味道特别鲜美。一道非常适合老人和小朋友吃的黑鱼胡萝卜面。

#信任之美#黑鱼汤胡萝卜面的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅、炒锅

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