红油豆瓣酱烧鲤鱼

“亲戚家水库养的鲤鱼，肥美鲜嫩”
所属分类： 热菜   家常菜   秋季食谱   午餐   晚餐  

红油豆瓣酱烧鲤鱼的用料

主料

鲤鱼 1条

辅料

郫县豆瓣酱 1大匙 郫县豆瓣酱 1大匙
料酒 1大匙 料酒 1大匙
糖 1大匙 糖 1大匙
香菜末 适量 香菜末 适量
盐 适量 盐 适量
蒜 适量

红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法

#红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法图解2

步骤1

鲤鱼收拾干净
#红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法图解3

步骤2

鳃下约一厘米处切一刀，抽出里面的白线(据说这是腥筋，去除可除腥)
#红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法图解4

步骤3

看，好长一条腥筋
#红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法图解5

步骤4

鱼两面各划几刀，塞入姜片，鱼肚子里也塞进姜片，鱼身鱼肚里抹点盐，再洒适量料酒，腌制二十分钟，去腥入味
#红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法图解6

步骤5

腌鱼时准备调料:葱姜蒜切碎，香菜切末，郫县豆瓣酱准备好
#红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法图解7

步骤6

腌制好的鱼去除姜片，一分为二(因为鱼太了，我家的锅煎不下整条)
#红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法图解8

步骤7

擦干鱼身表面水分，拍上一层淀粉，下油锅煎炸(油不用太多，能淹没单面鱼身就够用)
#红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法图解9

步骤8

一面炸好后翻面
#红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法图解10

步骤9

再炸下半段
#红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法图解11

步骤10

同样的方法，一面炸定型后翻面
#红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法图解12

步骤11

炸好的鱼取出备用
#红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法图解13

步骤12

锅留底油，爆香葱姜蒜和大料
#红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法图解14

步骤13

加入郫县豆瓣酱
#红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法图解15

步骤14

炒出红油
#红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法图解16

步骤15

加料酒、生抽、香醋、白糖
#红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法图解17

步骤16

加适量清水，烧开后尝下味道，淡了可适当加盐调味
#红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法图解18

步骤17

水开后下炸好的鱼
#红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法图解19

步骤18

中火烧制，其间晃动几次，防止糊底。烧十来分钟后小心翻面，让另一面入味(也可不翻面，但要不时将汤汁浇到露在外面的鱼身上)
#红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法图解20

步骤19

待汤汁所剩不多变得浓稠时，将烧好的鱼取出装盘，拼接在一起
#红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法图解21

步骤20

撒上一层香菜末
#红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法图解22

步骤21

往锅内的汤汁里淋一点花椒油
#红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法图解23

步骤22

浇在鱼身上即成

红油豆瓣酱烧鲤鱼的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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