#信任之美#沙锅当归红枣凤爪

“深秋与初冬之际，可以用一些较补的材料来做药膳，不过本人热底，当归不宜放太多，两三片有些许味道足够。”
所属分类：汤类家常菜汤羹老人冬季食谱晚餐酒席

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炖工艺
数小时耗时
普通难度

#信任之美#沙锅当归红枣凤爪的用料

主料

凤爪 10只	凤爪 10只
当归 3片	当归 3片
姜 2片

#信任之美#沙锅当归红枣凤爪的做法

步骤1

红枣杞籽洗净，红枣开半去核，放当归3片，上述材料先用水泡数小时；

步骤2

凤爪净去指甲；

步骤3

将凤爪焯水；

步骤4

将泡过的药材全部倒连水入沙锅，不够水时可放清水，约3/4锅深，放3片姜，开比较慢的火，盖上煲盖，慢慢熬到药材全部出味；

步骤5

放入凤爪，开中慢火煮约20分钟，看见凤爪吸入汁后变黄即可，食用时加入适量盐来调味。

#信任之美#沙锅当归红枣凤爪的烹饪技巧

一、小时候听大人说红枣核燥热，记住了，到自己煮时也没忘记去红枣核，至于有无科学根据，笔者无深究，都是坊间口耳相传的，反正都是核，也吃不下去，不去白不去，呵呵；二、有些童鞋会问，为什么要先把药材熬入味才放凤爪呢，不可以一起放吗？本人喜欢鸡脚不会太烂，还有小小嚼头比较好，所以就推迟放入煲内煮，即使已经推迟入锅煮，在吃不完放入冰箱后取出，药汁呈啫喱状，表明凤爪已经出胶了；三、沙锅不可以骤冷骤热，要先放水后开慢火，煮入后关火，不要把沙锅移入冷冷的玻璃灶面，不然的话会爆煲的哦，这方面笔者是有经验教训的，所以才再啰嗦一下。 -使用的厨具：瓦煲