#信任之美#葱爆羊肉

“一道肉质滑嫩、鲜香不膻、略带葱香味、油润包汁、回味无穷的葱爆羊肉，只要掌握火候和调料的搭配，制作起来一点都不难，注意事项和窍门在食谱最后的提示中都有总结。相信这绝对是冬日里餐桌必备的一道家常菜。”
所属分类：热菜家常菜老人北京菜冬季食谱晚餐工作餐

咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

#信任之美#葱爆羊肉的用料

主料

羊肉片 250克

辅料

姜 3片	姜 3片
白胡椒 1克	白胡椒 1克
料酒 2勺	料酒 2勺
香油 1勺	香油 1勺

#信任之美#葱爆羊肉的做法

步骤1

准备食材：羊肉片：250克、大葱葱白：1根、姜：3片、盐：3克、白胡椒：1克、酱油：2勺、料酒：2勺、淀粉：半勺，香油：1勺,糖：4克。

步骤2

羊肉片解冻后清洗一下，攥干水份后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味。将其他调料倒入碗中搅拌均匀，调碗汁备用。

步骤3

洗净大葱，切成斜刀段儿。锅中加少许油，先将葱煸香，盛出备用。不要将葱炒得过老，只要出葱香味即可，提前将葱煸炒的目的是为了尽可能的缩短后面炒制的时间，保持羊肉鲜嫩的口感。此时在肉片上撒少许干淀粉抓匀。

步骤4

重新起锅，用姜丝炝锅，油热冒出青烟时，倒入羊肉片大火快速滑炒。

步骤5

当肉片颜色由红变白时，倒入大葱。

步骤6

烹入碗汁，快速翻炒，均匀后立即关火出锅。

步骤7

肉质滑嫩、鲜香不膻。

步骤8

油润包汁、回味无穷。

步骤9

只要掌握火候和调料的搭配，您也能炒出香气四溢的葱爆羊肉！

#信任之美#葱爆羊肉的烹饪技巧

1.羊肉以不超过300克为宜，量不要大。羊肉量过大会使火力立即降低，肉很容易出汤。2.羊肉片切的不要太薄，大约有一分硬币的薄厚就可以，这样口感更软嫩。3.羊肉提前腌制入底味，临炒制前抓干淀粉防止脱浆。4.锅要烧热，肉下锅后用大火猛炒，肉断生便立即出锅，这样便可保证鲜嫩的口感。5.炒制过程要快。我这里先把葱煸一下，再和半熟的羊肉一起混合可以大大缩短炒制的时间。6.酱汁要提前配好碗汁，一起倒入，以缩短炒制时间。7.更多美食可以关注我的新浪微博@twinsliuliu的花样美食。 -使用的厨具：炒锅