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【北京】酱肘子
“这是北京人最爱吃的酱肘子，千人千味，不是正宗的，只算是本家自己的口味。做法不难，将猪前肘剔骨，骨头可以煲汤，刮净皮上的毛，就直接放在汤中慢慢炖。为嘛要叫酱肘子呢？因为传统的酱肘子，要放一小碗黄酱汤到锅里，于是这肘子便有了酱香味儿。现在的调料种类繁多，可以选自己喜欢的来放。就比如我家的酱肘子，会放两块北京的玫瑰腐乳，还要舀小半碗腐乳汁放汤里。这样酱出来的肘子皮亮发红，而且腐乳的味道若有若无，特别的好吃。所谓的老汤也简单，就是上顿的酱汤留着这顿用，这顿的留到下顿用，如此反复，总有一部分老汤在里面。但每次也都要往里兑新汤、新作料。老汤中香料捞不捞出就随个人了，短时间内再用，就放冰箱冷藏保存；长时间再用，就放冰箱冷冻保存。北京人喜欢凉吃肘子，切片，咸味够就直接吃，咸味差点儿的，可以蘸着蒜醋汁吃。凉吃肘子过瘾、不腻，尤其是肥的，越吃越香。”
所属分类：
凉菜
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中式宴请
北京菜
【北京】酱肘子的做法
步骤1
两个肘子让商家帮着剔掉骨头，骨头留着煲汤
步骤2
用小刀将肘子皮上的小毛刮干净，再清洗干净
步骤3
老汤从冰箱冷冻室中取出，解冻，因为富含胶原蛋白，所以始终处于凝固状态
步骤4
将老汤倒入锅中，开大火融化
步骤5
再倒适量的清水，将材料中提到的调料入锅
步骤6
两个肘子直接放进汤中，煮开后撇去浮沫，转小火，盖盖子，慢慢炖，中途可翻两次身，便于全面入味
步骤7
直到用筷子能较轻松地扎透肘子肉最厚的地方，关火，肘子不捞出，泡在汤里两三个小时
步骤8
肘子捞出后，放入保鲜袋中，用手团成团，再将袋子口拧紧，放入冰箱中冷藏保存，变凉定型后再食用
步骤9
剩下的汤倒入大碗中，晾凉后入冰箱冷冻保存，下次再酱时取出再用，是谓老汤
步骤10
冷藏定型后的肘子取出
步骤11
切片后可直接食用。皮筋道，肉烂香入味，肥而不腻，瘦而不柴。丝丝入味，口口溢香。下酒或者卷大饼倍儿棒
步骤12
每年春节，这是妈妈必做的一道大菜
步骤13
有皮有肉，吃起来很过瘾
步骤14
赶快夹一片尝尝【北京】酱肘子的烹饪技巧
酱肘子的作料可以随自己喜欢做些调整，酱汁浓一些宽一些才好；酱好的肘子泡在汤里，可以吸足味道，再团成团放入保鲜袋中，这样切出来的肘片连肥带瘦带皮都有。 -使用的厨具：煮锅
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