【浙菜】：杭椒牛柳

“菜肴很少以地名命名，而以杭椒、牛柳同为主料的菜肴是用杭州地名命名杭椒牛柳。两者配炒，食后能提高人体免疫力。其杭椒清香、牛柳嫩滑的美味为食客们所喜欢，是一道传统家常小炒，四季皆宜、强身健体的家常营养菜品。”
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【浙菜】：杭椒牛柳的用料

主料

牛柳 适量

辅料

杭椒 适量 杭椒 适量
鸡蛋 适量

配料

食用油 适量 食用油 适量
盐 适量 盐 适量
姜汁 适量 姜汁 适量
淀粉 适量 淀粉 适量

【浙菜】：杭椒牛柳的做法

#【浙菜】：杭椒牛柳的做法图解2

步骤1

牛柳洗净先顺纹路切厚片，再逆纹路切条。
#【浙菜】：杭椒牛柳的做法图解3

步骤2

牛柳中依序加入胡椒粉、淀粉、黄酒、老抽、姜汁搅拌均匀。
#【浙菜】：杭椒牛柳的做法图解4

步骤3

表层淋上一层食用油，腌30分钟左右。
#【浙菜】：杭椒牛柳的做法图解5

步骤4

杭椒洗净，去两头切成段；鸡蛋取蛋黄加少许盐打散；米饭打散备用。
#【浙菜】：杭椒牛柳的做法图解6

步骤5

锅置火上放少许油烧至3成热倒入蛋液，蛋液快凝固立即倒入米饭。
#【浙菜】：杭椒牛柳的做法图解7

步骤6

快速翻炒使每一粒米饭裹上蛋液，炒至粒粒金黄、散开，盛出入碗倒扣于盘中。
#【浙菜】：杭椒牛柳的做法图解8

步骤7

锅中倒大量油，烧到七成热，入腌好的牛柳滑至六七分熟，盛出。
#【浙菜】：杭椒牛柳的做法图解9

步骤8

锅中留少量底油，下杭椒略炒。
#【浙菜】：杭椒牛柳的做法图解10

步骤9

加入牛柳、少许盐、鸡精，大火快速炒匀出锅。
#【浙菜】：杭椒牛柳的做法图解11

步骤10

撤掉饭碗拨开炒饭，将杭椒牛柳盛入盘中即可。

【浙菜】：杭椒牛柳的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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