#信任之美#水煮牛肉

““特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。牛肉可以炒，煎，炖，烧各种烹饪，我就特别喜欢吃麻辣味牛肉，水煮牛肉当然也是我最爱。””
所属分类： 热菜   家常菜   中式宴请   川菜  

#信任之美#水煮牛肉的用料

主料

牛肉 300g 牛肉 300g
蒜末 20g 蒜末 20g
大葱 1根 大葱 1根
花椒油 适量

辅料

金针菇 150g 金针菇 150g
淀粉 10g 淀粉 10g
豆瓣 1勺 豆瓣 1勺

#信任之美#水煮牛肉的做法

##信任之美#水煮牛肉的做法图解2

步骤1

牛肉切薄片加入料酒，生抽，淀粉混合均匀。腌制20分钟。
##信任之美#水煮牛肉的做法图解3

步骤2

蒜切碎末，姜切片。
##信任之美#水煮牛肉的做法图解4

步骤3

金针菇洗干净，放入热水中煮熟透。
##信任之美#水煮牛肉的做法图解5

步骤4

接着将青笋去皮，切薄片。青笋尖单独切段就可以。洗干净热水煮熟透。
##信任之美#水煮牛肉的做法图解6

步骤5

煮熟的金针菇，青笋一次放入碗中。
##信任之美#水煮牛肉的做法图解7

步骤6

煮熟的金针菇，青笋一次放入碗中。
##信任之美#水煮牛肉的做法图解8

步骤7

接着放入豆瓣。继续翻炒香
##信任之美#水煮牛肉的做法图解9

步骤8

加入适量的水，牛肉放入煮熟。起锅前加入少量盐。
##信任之美#水煮牛肉的做法图解10

步骤9

捞出牛肉放入之前煮好的配菜上。
##信任之美#水煮牛肉的做法图解11

步骤10

锅里之前煮牛肉的汤汁倒入适量，在牛肉上铺上一层辣椒粉
##信任之美#水煮牛肉的做法图解12

步骤11

辣椒粉上面放入之前切好的蒜末。
##信任之美#水煮牛肉的做法图解13

步骤12

最后淋上沸油，放入大葱段就可以啦。
##信任之美#水煮牛肉的做法图解14

步骤13

香喷喷的水煮牛肉就做好啦。

#信任之美#水煮牛肉的烹饪技巧


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