水晶虾饺

“　　虾饺是广东省茶楼、酒家的传统小吃。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。”
所属分类：主食家常菜

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

水晶虾饺的用料

主料

澄粉 100g	澄粉 100g
虾仁 130g	虾仁 130g
料酒 2小勺	料酒 2小勺

辅料

玉米淀粉 10g	玉米淀粉 10g
猪肥肉 80g	猪肥肉 80g
胡椒粉 1/2小勺

水晶虾饺的做法

步骤1

鲜虾去皮去虾线

步骤2

先用刀把虾逐个拍扁

步骤3

再剁碎

步骤4

把猪肥肉剁碎

步骤5

把剁碎的虾和猪肉馅放在碗里，加入盐，糖，料酒，胡椒粉和香油

步骤6

用筷子搅匀再顺时针搅打使馅料充分上劲，馅料备用，然后做水晶皮

步骤7

澄粉和玉米淀粉混匀

步骤8

加入沸水搅拌至没有干粉的状态，和成面团然后盖上盖子焖5分钟

步骤9

加入猪油，和成光滑面团

步骤10

把面团放面板上搓成长条然后再用刮刀平均切成小剂子，这些材料大约做15个

步骤11

取一块面团用擀面杖擀成圆饼

步骤12

然后包成型，依次包完所有的剂子

步骤13

放入馅料

步骤14

蒸屉上铺上胡萝卜片，入开水锅大火蒸6分钟即熟

步骤15

成品图

水晶虾饺的烹饪技巧

　　传统的虾饺内馅主要材料有虾仁，猪肥肉和冬笋，我这里没放冬笋也很好吃。　　每个虾饺的内馅里也可以再放入一个整颗的虾仁，这个根据个人爱好，我不喜欢所以没加。　　澄粉即小麦淀粉，不可以用其它淀粉代替。　　和面时一定要用刚刚烧开的沸水，边倒边用筷子搅拌，搅拌完迅速揉成团。擀一个皮，包一个饺子，不要把皮都擀完再包，防止面团变干。　　　　包馅的时候不要包得太满，蒸的时候虾仁膨胀容易破皮。　　胡萝卜片不用也可以，我试过直接放蒸屉布上蒸也不沾。　　要想成品透明度高就要把皮擀得尽量薄一点。 -使用的厨具：蒸锅