红烧划水

“红烧划水是浙江菜菜谱之一，以青蒜为制作主料，红烧划水的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味。著名上海风味菜。以青鱼尾巴（即划水）红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。口感：菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。“划水”也称“甩水”，是鱼尾的一种俗称，是指鱼的尾部连尾鳍的一段。鲤鱼尾古代已视为珍品，李贺《大堤曲》诗：“郎食鲤鱼尾，妾食猩猩唇。”红烧划水选用新鲜的青鱼尾巴作料，“香浓味美胜鲤尾”。    青鱼是淡水鱼，我家不是很喜欢吃，所以我改用了肉多刺少的鳕鱼来代替。咱本身是业余美食爱好着，也做不出专业的菜系，只是做一些家常菜罢了。。所以也没必要苛刻那些食材，因人而异。也就是变着花样做些可口的饭菜，供家人享用。”
所属分类： 热菜   鲁菜   徽菜   老人   冬季食谱   本帮菜   午餐  

红烧划水的用料

主料

鳕鱼尾 2条 鳕鱼尾 2条

辅料

鸡蛋 1个 鸡蛋 1个
葱姜蒜 适量

配料

酱油 10克 酱油 10克
醋 10克 醋 10克
食用油 适量

红烧划水的做法

#红烧划水的做法图解2

步骤1

鳕鱼尾洗净，在鱼身切两刀，加入盐料酒腌制10分钟。
#红烧划水的做法图解3

步骤2

腌制好的鱼表面沾上淀粉。
#红烧划水的做法图解4

步骤3

再裹上蛋液。
#红烧划水的做法图解5

步骤4

下入7成热的油锅。
#红烧划水的做法图解6

步骤5

炸至表皮金黄捞出。
#红烧划水的做法图解7

步骤6

锅中留底油，爆香葱姜蒜。
#红烧划水的做法图解8

步骤7

下入瘦肉丁煸炒断生。
#红烧划水的做法图解9

步骤8

加入酱油 醋 糖 盐和清水烧开。
#红烧划水的做法图解10

步骤9

下入鱼，转转小火烧至汤汁浓缩即可。

红烧划水的烹饪技巧


裹上蛋液和淀粉是为了炸鱼时不散不碎。 -使用的厨具：炒锅

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/ 10   红烧划水的做法步骤

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