【浙菜】：西湖纯菜汤

“莼菜是杭州西湖著名的特产。用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”，原名“鸡火莼菜汤”，莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，滑嫩清香，汤莼味美，是杭州传统名菜。莼菜，又名马蹄草、水莲叶，很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。杭州西湖种植莼菜已有悠久的历史，明代《西湖游览志》就有记载。相传清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州都必以莼菜调羹进餐。莼菜不仅因味道清香，营养丰富，富含胶质秘维生素而被人赏识；而且“莼羹鲈脍”、“莼鲈之思”的典故，早在《晋书》中就民出现，成为表达思乡之情的成语。莼菜汤又寓意着深厚的思乡、思国之情，故而近年来，一些国外归来的侨胞、远离家乡的游子，来到杭州，也常乐意点食这道名菜，寄托自己的情思。”
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【浙菜】：西湖纯菜汤的用料

主料

西湖莼菜 适量 西湖莼菜 适量
火腿 适量

辅料

猪骨汤 适量

【浙菜】：西湖纯菜汤的做法

#【浙菜】：西湖纯菜汤的做法图解2

步骤1

将熟鸡脯肉撒细丝、火腿切成细丝；莼菜取出清水冲洗一下备用。
#【浙菜】：西湖纯菜汤的做法图解3

步骤2

锅置旺火上，适量清水烧沸，投入莼菜，沸后立即捞出。
#【浙菜】：西湖纯菜汤的做法图解4

步骤3

沥去水，盛在汤碗中。
#【浙菜】：西湖纯菜汤的做法图解5

步骤4

骨汤倒入锅内中，烧沸。
#【浙菜】：西湖纯菜汤的做法图解6

步骤5

沸后加入鸡丝、火腿丝，调入适量盐，煮3-5分钟。
#【浙菜】：西湖纯菜汤的做法图解7

步骤6

将汤倒入盛有莼菜的汤碗中，淋少许香油即可。

【浙菜】：西湖纯菜汤的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅

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