圣诞派对大餐系列:法式红酒烩牛肉 Beef Burgundy

“法语名:bœuf bourguignon,发源自法国勃艮第(Burgundy)地区的一道家常菜。牛肉配上牛肉汤和红酒,再加以一众时令配菜,炖煮而成的节日佳肴。所谓的“聚餐”,很多时候“聚”比“餐”来得更有意义,一道简单且温暖的料理即可。”
所属分类: 热菜   西式宴请   法国菜   西餐  

圣诞派对大餐系列:法式红酒烩牛肉 Beef Burgundy 的用料

主料

牛肉 1000克 牛肉 1000克

辅料

牛肉汤 900毫升 牛肉汤 900毫升
胡萝卜 半个 胡萝卜 半个
番茄 1-2个 番茄 1-2个
烟肉 3-4片 烟肉 3-4片
黑胡椒 适量 黑胡椒 适量
甜椒粉 适量 甜椒粉 适量

圣诞派对大餐系列:法式红酒烩牛肉 Beef Burgundy 的做法

#圣诞派对大餐系列:法式红酒烩牛肉 Beef Burgundy 的做法图解2

步骤1

将所有料头(洋葱、蒜、烟肉、胡萝卜和番茄)切成小丁。
#圣诞派对大餐系列:法式红酒烩牛肉 Beef Burgundy 的做法图解3

步骤2

这次我还是用了我最喜欢的牛脸颊肉,买不到的朋友,可以选择西冷或者牛腱子肉都可以。
#圣诞派对大餐系列:法式红酒烩牛肉 Beef Burgundy 的做法图解4

步骤3

切成约3厘米变长的小块。
#圣诞派对大餐系列:法式红酒烩牛肉 Beef Burgundy 的做法图解5

步骤4

撒些面粉在肉的两面。
#圣诞派对大餐系列:法式红酒烩牛肉 Beef Burgundy 的做法图解6

步骤5

在锅内加两勺橄榄油,
#圣诞派对大餐系列:法式红酒烩牛肉 Beef Burgundy 的做法图解7

步骤6

用中火将牛肉的两面煎成金黄色。
#圣诞派对大餐系列:法式红酒烩牛肉 Beef Burgundy 的做法图解8

步骤7

取出牛肉后,不要洗锅!不要洗锅!不要洗锅!
#圣诞派对大餐系列:法式红酒烩牛肉 Beef Burgundy 的做法图解9

步骤8

然后用烟肉片在同一个锅煎出油分
#圣诞派对大餐系列:法式红酒烩牛肉 Beef Burgundy 的做法图解10

步骤9

然后用烟肉片在同一个锅煎出油分
#圣诞派对大餐系列:法式红酒烩牛肉 Beef Burgundy 的做法图解11

步骤10

然后放洋葱碎和蒜头片。
#圣诞派对大餐系列:法式红酒烩牛肉 Beef Burgundy 的做法图解12

步骤11

加入少许盐和黑胡椒
#圣诞派对大餐系列:法式红酒烩牛肉 Beef Burgundy 的做法图解13

步骤12

一次加入胡萝卜和番茄
#圣诞派对大餐系列:法式红酒烩牛肉 Beef Burgundy 的做法图解14

步骤13

加入一半的蘑菇
#圣诞派对大餐系列:法式红酒烩牛肉 Beef Burgundy 的做法图解15

步骤14

倒入所有牛肉汤
#圣诞派对大餐系列:法式红酒烩牛肉 Beef Burgundy 的做法图解16

步骤15

得用铲子轻轻地去刮锅底,因为之前煎牛肉留下的焦才是这牛肉汤的精华!
#圣诞派对大餐系列:法式红酒烩牛肉 Beef Burgundy 的做法图解17

步骤16

加入红酒
#圣诞派对大餐系列:法式红酒烩牛肉 Beef Burgundy 的做法图解18

步骤17

加入百里香
#圣诞派对大餐系列:法式红酒烩牛肉 Beef Burgundy 的做法图解19

步骤18

甜椒粉和月桂叶
#圣诞派对大餐系列:法式红酒烩牛肉 Beef Burgundy 的做法图解20

步骤19

稍微搅拌
#圣诞派对大餐系列:法式红酒烩牛肉 Beef Burgundy 的做法图解21

步骤20

放入牛肉,烧开后改小火炖40分钟,然后熄火焖20分钟。
#圣诞派对大餐系列:法式红酒烩牛肉 Beef Burgundy 的做法图解22

步骤21

然后将牛肉全部捞出。
#圣诞派对大餐系列:法式红酒烩牛肉 Beef Burgundy 的做法图解23

步骤22

在汤底内加入剩余的蘑菇,煮10分钟,熄火。
#圣诞派对大餐系列:法式红酒烩牛肉 Beef Burgundy 的做法图解24

步骤23

用30克牛油起锅,
#圣诞派对大餐系列:法式红酒烩牛肉 Beef Burgundy 的做法图解25

步骤24

倒入1/2杯面粉,
#圣诞派对大餐系列:法式红酒烩牛肉 Beef Burgundy 的做法图解26

步骤25

炒成牛油面糊后,倒入之前熬好的牛肉蘑菇汤底,煮成面糊状的汤。
#圣诞派对大餐系列:法式红酒烩牛肉 Beef Burgundy 的做法图解27

步骤26

在吃饭前15分钟左右,将汤重新翻热,倒入之前捞出的牛肉即大功告成。
#圣诞派对大餐系列:法式红酒烩牛肉 Beef Burgundy 的做法图解28

步骤27

最传统的吃法就是将牛肉、蘑菇和汤汁一并洒在法棍面包片上。
#圣诞派对大餐系列:法式红酒烩牛肉 Beef Burgundy 的做法图解29

步骤28

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圣诞派对大餐系列:法式红酒烩牛肉 Beef Burgundy 的烹饪技巧


炖肉,还是建议用间断式给火的方法。 -使用的厨具:瓦煲

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